煎鱼的味道鲜香肉质酥嫩又富含营养是一道非常好吃的家常菜，淋上各种酱料的吃法更是美味异常，还可以连做几道不带重复的味道。但是煎鱼做起来颇为棘手，尤其是出锅的时候很容易粘锅破皮散架。那么煎鱼不粘锅的方法有哪些?
煎鱼不粘锅不掉皮的技巧
怎样煎鱼不粘锅不掉皮
1.沥干水
鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破
煎鱼家常做法好吃又简单
2.腌入味
鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里
不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破
3.裹淀粉
在鱼皮上裹上一层淀粉
保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整
4.涂姜汁
在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。
5.锅无水
煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破
倒油后，等油烧热鱼再入锅煎
6.大火煎
鱼入锅后需要用大火煎至定型
若是小火，不能快速定型鱼皮就易破
7.中火煎
大火煎至定型后不要着急翻面
用中火煎至焦黄色这样味道才好
8.翻面煎
翻面煎时也要采用6和7的煎法
如此鱼身两面都煎至金黄色就好了
煎鱼不破皮的关键，就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。
煎鱼怎么不掉皮?
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
煎鱼不粘锅的方法
1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7.如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
煎鱼怎么不溅油?
1、要把锅子抹干水分;
2、要使鱼表皮没有水分;
3、要在油锅中加入少许盐;
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入;
5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了。
