水煮鱼是最常见的一道饭桌上的美食，水煮鱼主要由鱼、豆芽、香菜、红辣椒等食材制作而成的，小编爸爸就很会做水煮鱼，每次在冬天的时候吃上爸爸做的水煮鱼简直大满足，那么，水煮鱼怎么做呢?一起来看看麻辣水煮鱼的做法吧。
❤ 超简单的家庭麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法一、
食材：草鱼500克，油适量，盐适量，鸡蛋清1个，黄豆芽300克，郫县豆瓣60克，花椒20克，辣椒10克，山奈10克，八角2个，桂皮适量，大蒜适量，姜适量，淀粉适量，料酒适量，高汤适量
麻辣水煮鱼的做法
1.先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处
2.这样鱼就一切为二了
3.将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)
5.锅里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气
6.捞出调料不要，油在锅里备用
7.另起锅子，加50g炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，
8.放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，
9.倒入高汤，熬开后，
10.把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。
11.黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作
12.第锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼里即可。
麻辣水煮鱼的做法二、
食材：草鱼1条，油适量，盐适量，莴笋1根，香菜2根，姜片适量，葱段适量，花椒适量，鸡精适量，干辣椒适量，淀粉适量，蒜2瓣，料酒适量，豆瓣酱2勺，辣椒粉适量，蛋清1个
1.将鱼洗净，待用
2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3.切好的鱼头，和鱼骨
4.准备好蛋清和淀粉
5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。
7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。
8.在盆里放入青菜(一般是用豆牙或是生菜，因为老公喜欢吃莴笋尖，所以，我自做主张的用了它)
9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。
10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了!看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧!
