酸菜鱼是四川最常见的一道美食，吃过酸菜鱼的吃货们都知道酸菜鱼吃起来酸酸辣辣的让人欲罢不能，小编最喜欢在吃干饭的时候搭配一碗酸菜鱼，即开胃也下饭，那么，酸菜鱼怎么做好吃呢?一起来看看酸菜鱼的做法吧。
❤ 手把手教你做出正宗的酸菜鱼
酸菜鱼的做法一、
食材：草鱼1500克，酸菜300克，油适，量盐适量，干红辣椒100克，麻椒适量，豆瓣酱2勺，姜适量
酸菜鱼的做法带图解
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头，从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。
酸菜鱼的做法二、
食材：草鱼1000克，花生油适量，蒜瓣2瓣，料酒适量，酸菜料包1包
1.鱼洗净，片成薄片儿，这样比较容易入味。
2.放入酸菜包中的腌料。
3.放入适量料酒。
4.蒜瓣切成小块，锅内热油，放入蒜瓣爆炒出香。
5.放入酸菜煸炒出香
6.加入适量清水，放入鱼头和骨头等不易煮的先煮一会儿
7.最后放入鱼肉片，煮熟即可
酸菜鱼的做法三、
食材：草鱼1200克，四川酸菜400克，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，野山椒适量，红泡椒适量，香菜适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，蛋清适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香葱适量，麻椒适量
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
