西式早餐上最常见的主食大概就是各式各样的面包，有长条，有圆圈，有正方，有花卷。在口感与味道上也是花样百出，那么今天小编给大家带来一款牛奶面包卷，牛奶丰富的钙含量、蛋白质对骨骼肠胃极好，适当吃些面包对身体也有好处。下面来看看牛奶面包卷的做法有哪些？面包怎么做才松软好吃？哪些人不适合吃面包？
一、抹茶牛奶面包卷
配方
干性材料：特高筋面粉1800克，高筋面粉4200克，幼砂糖240克，盐108克，生酵母180克
湿性材料：炼奶1200克，淡奶油600克，奶粉120克，全蛋720克，水1200克
油性材料：有盐黄油900克
馅料：大纳言红豆2000克
抹茶奶油制作配方及过程
制作配方：全蛋750克，无盐黄油750克，带皮杏仁粉750克，上白糖600克，抹茶86克
制作过程：
1.将黄油放入搅拌桶中，加入幼砂糖，用扇形搅拌器搅拌均匀，打发至泛白。
2.分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全融合。
3.加入抹茶粉和杏仁粉，继续搅拌至无粉状。
制作过程
1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀(约3分钟)。
2.加入黄油，先用1档搅拌至与面团完全混合(约3分钟)，再用2档搅拌至所需筋度(约5分钟)。
3.基础发酵：将面团放入周转箱中，放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵105分钟，取出翻面，放在室温下松弛15分钟。
4.分割、预整形：取出面团，用切面刀将面团进行分割，每个600克。将面团搓圆，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
5.整形：取出面团，用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。
6.在表面抹上一层抹茶奶油，上下两端留2厘米左右的空白，在空白处刷上蛋液(方便之后的面皮粘黏)。
7.在奶油上撒上红豆粒。
8.中间醒发：将面皮卷起，放入冰箱中冷冻半小时。
9.取出面团，用刀从面团的一端到另一端切割，将面团平均分成两半。
10.将每一半面团围成一个圆环(切面朝外)，接口处按压紧实。
11.放入烟囱模具中。
12.最终发酵：放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵60分钟左右(膨胀至模具的八分满)。
13.烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分钟。
14.出炉后，趁热在表面刷上一层液体黄油。
二、最简单牛奶面包做法
1、食材
蜂蜜、细面粉、高筋面粉、酵母粉 、盐、1 杯牛奶、1 个鸡蛋(蛋清和蛋黄分开)。
2、步骤
(1)按照下面的顺序将食材放进和面盆里：牛奶、蛋清、一勺蜂蜜、细面粉、高筋面粉、酵母粉、盐。将食材搅拌开，揉成面团。
(2)揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵 15 分钟。如果面团太湿的话，可以再加入一些面粉。
(3)取下一块面团，可以揉成以下简单的形状，
如果想要更美观些，可以揉的更长一些，然后打结，做成如图中所示的样子。
放进容器里，放进去的小面团不要太挤。
(4)40 分钟后，面团经过发酵会变大至少 1.5 倍。
(5)蛋液中加入一勺蜂蜜，搅拌均匀，然后用刷子涂在面团上，反复涂抹，尽量不要剩下。
(6)烤箱预热到 200℃，将面包放进烤箱里，时间设置为 23–25 分钟。
待面包冷却后，可以将其撕成小块儿的形状食用了。如果喜欢复杂的口感，可以在面包中加入葡萄干、芝麻和红枣等物质，也可以在面包上挤上一层奶油。
三、最松软牛奶面包卷做法
配方：40克水，40克全脂牛奶，15克面包粉
面团：300克面包粉，15克干奶粉，50克糖，3克盐，10克即食酵母，110克的全脂牛奶(稍微加热)，1个鸡蛋，55克融化的无盐黄油
鸡蛋液体：1个鸡蛋，10克奶油或牛奶
1、制作：将面粉、水、牛奶放入平底锅上加热，使其米糊化。装入小碗中，盖上保鲜膜，冷却到室温。
2、将面粉、酵母、盐、糖和干奶粉放入碗中搅拌均匀
3、另取一个碗，倒入汤种、黄油、牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。
4、将步骤2和步骤3中的食材，按照顺序倒入面团料理机中 (也可以用手揉搓，相对吃力和费时一点。)，转动15-20分钟，直到双手拉扯面团撕裂出几个小圆孔(如下图所示)。
5、取一空碗，碗内刷上黄油，放入面团，盖上保鲜膜，直到面团发酵是原先的2.5倍大小，时间约60-90分钟。
6、取出发酵好的面团，将其分为9等分。
7、取一等分，用手不停揉搓滚圆，使其成为球状，放入烤盘中，重复上述动作。
8、盖上保鲜膜，二次发酵到原来的2倍大小，约40分钟。在面包表面刷上鸡蛋液体。
9、烤箱提前预热180度，烤20-25分钟，出炉后刷上黄油，即可完工。
哇塞，吃货妹子都闻到一股奶香味了，
好诱惑呢，小伙伴们是不是看的嘴馋了呢?
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面包柔软8个小窍门
1. 糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2. 面团揉出手套膜，更加松软好吃。
3. 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。
4. 可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。
5. 烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。
6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。
7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。
8. 面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。
发酵食品的宜忌人群
1 消化功能弱的人适合食用发酵食品
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
2 痛风患者不宜吃发酵食品
发酵面点使用的干酵母量都比较小，吃馒头、包子对病情基本没什么影响。
如果食品本身含比较丰富的嘌呤再经发酵后，其嘌呤含量就可能更高，比如黄豆发酵成腊八豆、腐乳这类食品，急性发作期的痛风病人应该禁食，即使在病情缓解期也要少吃。
牛奶含嘌呤极低，但酸奶的嘌呤含量却比纯牛奶或鲜牛奶要高，应适量饮用，一般一天不超过250克。
虽然发酵食品好处多，也要结合实际情况判断是否适合吃哦。
