生活我们经常会看到发芽的食物，有些是可以吃的，而有些不能吃的，当然还有可吃不可吃的。大家都知道土豆发芽有毒是决不能食用的，那么你知道芋头发芽还能吃吗，哪些食物发芽可以吃？
发芽了的芋头可以吃吗
一、芋头发芽还能吃吗?
芋头虽然和马铃薯长的有点儿相似，也有很多淀粉，但是它们还是有很多不同的地方，比如，芋头发芽后仍然可以食用。芋头发芽并没有毒素产生。
其实，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。
发芽的芋头和没发芽的芋头，差别就在于，芋头发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些。所以，小编建议大家购买新鲜的芋头，并在短时间内趁新鲜食用，吸收芋头更全面的营养。
什么样的芋头比较新鲜?
因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
二、芋头的营养成分有哪些
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
三、芋头功效与作用有哪些
1、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
2、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
四、芋头怎么存放不发芽
1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。
2、在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。
3、芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
4、将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20~30千克一箱或一袋。
5、放于温度为10~15℃、相对湿度为85%~90%、通风良好的贮藏库贮存，可长达5~6个月。
6、在贮藏初期，由于外界气温高，芋头呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。
五、哪些食物发芽了能吃营养翻倍?
1.发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3.香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4.蒜苗
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
六、哪些发芽食物不能吃
发芽的蒜
我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。 这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
发芽的姜
我们买回家的姜其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼，有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。 发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。 如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃了。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。
发芽的芋头
芋头口感细腻软糯、味道清香，用来蒸着吃、熬汤、炒肉、红烧都没问题，可以洁齿、补气、增强免疫力。但是和土豆一样，芋头如果放久了也会发芽。 虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。
发芽的土豆
在我们常吃的日常食材中，土豆应该算是最容易发芽的了。发芽的土豆中，存在着一种叫做龙葵素的有害物质。如果食用过多，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。 买土豆的时候，如果发现土豆变绿或是有轻微的发芽，则一定要彻底削掉发青、发芽的部分。如果发芽面积过大、芽眼过多，最好不要食用。
发芽的白果
发芽的红薯 (发芽后可吃，但要注意发霉)
红薯也是一种容易发芽的食物。发芽的红薯本身并不含有什么有害物质，但一般来说，我们买回家的红薯如果发芽了都会伴随着霉变。 所以，大家在吃红薯之前，一定要仔细检查。一旦发现有发霉的情况，就千万不要再吃了。 其实，大多数食材，发芽之后都是可以吃的。少部分不能吃的食材，如果发芽了舍不得扔掉，放进盆栽里当做绿植来养。
花生最好不要吃
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。
很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
