芹菜的营养价值非常高，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效，下面我们就一起来看一看芹菜的功效与作用及食用方法吧！
芹菜的营养价值
1、芹菜富含膳食纤维，可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少有害物质与肠粘膜接触的机会，起到很好的预防结肠癌的几率。
2、芹菜中的铁含量很高，可以补充人体缺失的血，特别是那些皮肤苍白、面色无华等人群比较适合食用芹菜。
3、芹菜中还含有锌元素，这种元素与性功能有关，能够促进人的性兴奋，在西方被称为是“夫妻菜”。
4、芹菜中还含有大量的芹菜甙、有机酸、胡萝卜素、维生素C、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。
芹菜的功效与作用
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应并可引起降压，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3、清热解毒：芹菜具有清热解毒、去病强身等功效，因而肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
4、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
5、防癌抗癌：芹菜在经过肠道消化之后，会产生木质素以及肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，能够抑制肠道内细菌产生的致癌物质。
6、镇静安神：芹菜子中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，同时芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起小鼠兴奋，有利于安定情绪、消除烦躁。
7、减肥瘦身：芹菜被认为是负卡路里菜，这是因为吃芹菜所消耗的热量远大于摄入的热量，所以想要减肥的人不妨可以多吃一些芹菜。
芹菜的食用禁忌
1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食。
2、芹菜有降血压作用，所以血压偏低的人要慎用。
3、芹菜有可能成为过敏原，如果对芹菜过敏的话不宜食用。
4、芹菜具有杀精的作用，所以计划生育内的男士不宜过量食用。
5、芹菜叶也是可以吃的，可以用菜叶做汤、清炒等。
芹菜的食用方法
1、芹菜炒香干
【材料】芹菜300克，香干120克，红椒片40克。
【做法】①锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要。②用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀。③炒匀后用少许盐和味精调味。④调好味后倒入红椒片大火炒匀。⑤炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。
2、花生拌芹菜
【材料】花生米100克，芹菜250克，麻油适量，盐适量，花椒粒适量，香醋适量，白糖适量，鲜味酱油适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量。
【做法】①将芹菜切段。②锅中倒入小半锅清水，下入香叶、桂皮、八角、花椒粒，加一勺盐，然后加入花生米，盖上锅盖，大火煮开后，小火煮三十分钟，捞出。③锅中倒入热水，水开时，将芹菜倒入锅中，焯熟后，捞入凉水中。④准备好碗，倒入花生米、芹菜，淋入适量香醋、鲜味酱油，加入半勺白糖，滴少量麻油，拌均匀即可。
3、芹菜炒鸡蛋
【材料】芹菜250克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，小辣椒3个，料酒少许，糖少许，葱适量，花椒少许，香油少许。
【做法】①准备食材，芹菜去叶洗净。②鸡蛋打散加1勺清水和少许料酒搅拌均匀，芹菜斜着切片，葱、红椒切段。③锅内加油，倒入鸡蛋液。④略微凝固用铲子搅拌成小块，盛出。⑤锅内加油，6成热加花椒炸香捞出，加红椒爆香。⑥加葱爆香。⑦加芹菜煸炒2分钟左右至变色加盐、糖炒均匀。⑧加鸡蛋煸炒均匀。⑨滴入香油拌匀即可。
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芹菜的药用价值
【性味】味甘，性凉。
【归经】肝、肺、胃经。
【功效】平肝清热、祛风利湿、除烦消肿，治缺铁性贫血、糖尿病、小便不利、尿血淋痛、小便浑浊、水肿、高血压、高血脂、血管硬化等。
芹菜的相关论述
1、《卫生通讯》：清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。
2、《本草纲目》：旱芹，其性滑利。
3、《本草推陈》：治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。
4、《食鉴本草》：和醋食损齿，赤色者害人。
芹菜的品种分类
1、水芹：水芹是一种多年水生宿根草本植物，呈淡绿色、有淡淡的香味，既可以凉拌也可以炒着吃。
2、旱芹：旱芹别称药芹，香味浓郁，可以为肉类提香去腥，所以建议搭配猪肉、鸡肉等一起炒食最好。
3、西芹：西芹原产于美国，个头比较大，有淡淡香味，材质脆嫩，适宜和清淡的食材一起炒着吃。
芹菜的食疗方法
1、鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1～2个，鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与清苹果绞汁，每次1杯，每日2次，具有降血压、平肝镇静、和胃止吐、解痉利尿等作用。
2、五青榨汁：西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青苹果五种青色的瓜果一起榨汁，味道清新可口，更可清热毒，治暗疮过多、口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等肝热现象。
3、芹菜煲红枣：芹菜200～400克，红枣50～100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。
4、芹菜葡萄汁：鲜葡萄250克，旱芹菜250克。将芹菜带叶洗净，以沸水烫2分钟，切碎榨汁。将葡萄洗净榨汁，与芹菜汁对匀装入杯中备用。主治年老体弱的高血压患者。
5、芹菜红枣汤：鲜芹菜200克，红枣30克。芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用，具有利尿镇痛、和中养血的功效。
6、鲜芹菜汁：鲜芹菜250克，将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。每服1小杯，每日2次，具有降压、平肝、镇静、解痉、和胃、止吐、利尿等功效。
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