2月4日将迎来立春节气。立春过后要多吃辛温、甘润的食物。此类食物包括大枣、银耳、豆豉、香菜、花生、百合、荸荠和桂圆等。立春时节，可以熬一碗既营养又美味的银耳红枣羹。
银耳红枣羹具体做法为：熬制原料除了银耳、红枣外，还要放入无核橘子和冰糖（或蜂蜜）。制作时，银耳用冷水泡发，择洗干净，撕成小朵。把银耳和红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后放入剥好的橘子瓣和冰糖，继续煮5分钟，至冰糖溶化即可。
需要注意的是，熬此羹时尽量选用无核且瓣膜较薄的橘子，因为有核橘子煮熟后会变苦。银耳量足、煮制时间足够长才会变成羹状。此外，熟银耳切忌久放。变质银耳不可食用，以防中毒。
点 评
红枣含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素及多种维生素和微量元素，有促进肝脏合成白蛋白的功效，并有调节免疫功能紊乱的作用。常食大枣可治疗神经衰弱、脾胃不和、消化不良、贫血、消瘦等症状。
银耳被誉为菌中之冠，既是营养滋补佳品，又是补药。银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁含量很高。长期食用银耳有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。
（陈锦屏整理）
