春季吃桂鱼 益胃固脾

养生之道网导读：又到了一年中鳜鱼最肥美的季节，鳜鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜，清蒸、干烧、糖醋皆妙，汪曾祺曾在淮安多次吃过鳜鱼，他赞不绝口。鳜鱼具体有什么特别的养生功效吗？

唐代诗人张志和曾为鳜鱼写诗：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜（guì）鱼，又叫鳍花鱼、桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。

李时珍说：张杲在《医说》中曾记有：越州有一姓邵的女子，十八岁时就已患痨病多年，偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。

鳜鱼的营养价值

鳜鱼有益气力，健身强体魄，补虚劳之功效

1．鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

2．吃这种鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

推荐食谱：清蒸桂鱼

蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。

原料：桂鱼（鳌花鱼）一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油

做法1．桂鱼（鳌花鱼）在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2．用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3．姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。

4．去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）

5．将葱丝红椒丝放在鱼上，给蒸鱼浇上豉油这一步被很多人忽略了哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

八宝鳜鱼

主料：桂鱼一条；熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。

做法1.将桂鱼（鳌花鱼）斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用

2.将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中

3.加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。

4.而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。

5.另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。