我国是食笋最早的国家之一，迄今已有三千多年的历史。一些文人对竹笋情有独钟，唐代诗人杜甫有诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”近代国画大师吴昌硕在其所绘的《竹笋图》上也题诗赞曰：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
春笋不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高。据测定，每100克鲜竹笋中，含蛋白质4。1克，脂肪0。1克，糖类5。7克，热量83。7千焦，纤维素0。9克，钙2毫克，磷56毫克，铁4。2毫克，尼克酸0。6毫克，维生素C 7毫克，维生素B1 0。8毫克，所含维生素B2、维生素A原(胡萝卜素)均比一般蔬菜高。特别是蛋白质的质量优异，氨基酸种类有16~18种之多，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸等。
春笋吃法很多，可红烧、素炒、油焖、清蒸而制成各种佳肴。由于它有吸收其它食物的鲜味构成可口美味的特点，因此既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹，也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧。如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。春笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、玉兰片，且耐贮藏便运输，食用时用水泡开即可。
春笋是节令佳蔬，又是一味良药。祖国医学认为，春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用春笋于保健疗疾，如用春笋烧肉，可滋阴益血;芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，通透发出疹，缩短病程;若与鲫鱼同炖，饮汤更佳。鲜春笋加粳米煮粥食之，可治久泻久痢、脱肛等症;春笋与陈蒲、冬瓜皮共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝病等引起的水肿有显著的消除作用;春笋加枸杞叶及调料制成笋煸枸杞叶，可补肾益精、祛风明目，适于虚劳发热、目赤昏痛、热痤疮肿等症。用鲜春笋适量水煎代茶饮，可解酒。以春笋烧猪肉是春夏的滋补品。
现代医学研究证明，春笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大肠癌、乳癌的佳蔬，对咳喘、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病及痔疮均有一定的食疗作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物的消化、增加排泄的功能，常食对单纯性肥胖者大有裨益。据说，山区人民高血压患者较少，长寿者众，与常吃笋不无关系。
值得提醒的是，春笋虽好，但它是清寒之品，且含粗纤维及难溶性草酸钙偏多，故有严重胃溃疡、胃出血、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食或忌食;年老体弱、小儿脾虚者食后不易消化，宜少食。
