中国保健协会食物营养与安全委员会理事 刘 政海带形如带子，有海中佳蔬、 长寿菜的美誉。除缺少维生素C外，海带中其他维生素与矿物质钙、铁、钾的含量几乎都高过一般的陆地蔬菜，甚至是某些蔬菜的数倍。其最突出的特点是碘含量非常高，可达1％。若每天吃干海带1克，所摄入的碘即能满足人一日的碘需要量。
常吃海带可保护心脏海带含有多种生物活性物质。它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血压的作用；含有的多不饱和脂肪酸EPA，能降低血脂，使血黏度降低和减轻血管硬化。因此，常吃海带可保护心脏，预防高血压病、冠心病和脑中风。甘露醇还有利尿和消肿的作用，故对有水肿、小便不利者来说，海带是食疗佳品。海带含有岩藻多糖，有保护肝脏，降低胆固醇和血糖的作用。
女性怕冷应多吃海带海带中的碘能刺激垂体，纠正女性内分泌失调，减少乳腺增生的发生。碘是合成甲状腺素的必需元素，有些女性怕冷，可能是由于甲状腺活性太低或兼有缺铁性贫血的缘故。而海带富含能纠正贫血的铁，因此，怕冷的女性多吃些海带，即可改善症状。海带能润肤、乌发，还有抗乳腺癌的功効。海带是低热量、高纤维素食物，且含有多种微量元素，因此，是较为理想的减肥食品。
海带无需长时间浸泡市场上的海带有盐干与淡干两种。干海带在食用前需用水洗去泥沙，浸泡半小时即可。有人说海带含砷高，食用前需长时间用水浸泡。其实，海带中99%以上的砷是无毒的有机砷，可以放心食用。长时间浸泡海带不但没有必要，反而会使营养成分损失过多。
海带可切丝清炒、加糖醋凉拌、红烧、做汤，还能与肉类、瓜类、豆制品等多种食物搭配在一起烹调。
吃海带能补碘，若补碘过多就可能引发高碘性甲状腺肿。所以，从这一角度来说，不主张海带吃得过频。一般来说，两周吃一次配有海带烹制的菜肴即可。需要注意的是，患有甲亢者不要吃海带。下面向大家推荐一道经典菜肴。
海带炖豆腐：
主料：干海带60克，北豆腐250克。
做法：将干海带用水浸泡半小时后，切成长条。炒锅内倒入花生油，葱姜爆锅后，放入海带和切成块状的豆腐，炖30分钟。出锅后加入适量香油、盐、鸡精等调味料即可。
点评：豆腐中含有可促进碘排泄的皂角甙，因此，经常吃豆腐与豆制品的人，特别是在较少吃海产品的内陆地区，有可能导致缺碘，故应适当增加碘的摄入量。将海带与豆腐同煮，搭配合理，且味道鲜美、滑嫩可口，被人称之为鸳鸯配，老少皆宜。
