菌香白玉鲍
原料：活鲍鱼4只，鲜茶树菇、白玉菇各50克，青红椒条各10克。
调料：盐两克，葱、姜末共10克，料酒10克，酱油5克，鱼露6克，味精2克。
做法：
1.活鲍鱼去壳，取出鲍鱼肉，刷干净，切成长条，焯水备用。
2.把鲜茶树菇和白玉菇洗净，切成段，放入六成的热油中炸熟，捞出沥油。
3.锅内留少许底油，放入葱、姜末爆香，放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条，烹入料酒，放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀，勾芡，淋葱油即可。
荷兰豆腊肉炒鲍鱼片
原料：活鲍鱼3只，荷兰豆100克，腊肉50克，彩椒10克。
调料：盐两克，葱、姜末共10克，干红椒5克，酱油6克，味精3克，料酒10克。
做法：
1.荷兰豆切成段，焯水。腊肉上笼蒸20分钟，自然凉透后切片，焯水。鲍鱼去壳洗净切成薄片，焯水备用。
2.锅入底油，烧至四成热，下入葱姜、干红椒爆香，倒入腊肉炒至出油打卷，烹入料酒，放入荷兰豆、鲍鱼片，调入盐、酱油、味精翻炒出锅即可。
茄汁鲍鱼
原料：活鲍鱼1个，蛤蜊适量，番茄1个。
调料：盐、味精各1克，蛤蜊汤和纯净水各30克，韭菜少许。
做法：
1.活鲍鱼去壳洗净，在表面打上十字花刀，焯水备用。
2.番茄切去顶端，用勺子挖出番茄肉切成碎粒。番茄用沸水烫一下撕去外皮。
3.锅内倒入油（色拉油、猪油的比例为6∶1），烧至三成热，放入八角、葱段、姜片煸香后捞出，然后放入番茄碎炒香，倒入蛤蜊汤、纯净水烧开，调入盐、味精，放入鲍鱼，勾芡，起锅盛入番茄盏内，点缀少许韭菜碎即可。
