现代人随着物质生活的富裕，食不厌精已经成为人们的饮食追求。各种饮食虽然可以补充人体的不同需求，但市肿瘤医院胃部肿瘤科科主任梁寒教授、薛强医师提醒市民，有些食物搭配对人体健康无益，甚至是有害的，严重者可能致癌。生活中常见的“致癌搭配”有：
虾蟹类食物与维生素
虾、蟹等食物中含有5价砷化物，如果与维生素同食，会令砷发生变化转化为3价砷，也就是剧毒的砒霜，而长期食用可导致人体中毒，免疫力下降，从而可导致多种癌症的发生。
提示：进食虾、蟹等海鲜后应间隔至少4小时以上，再进食维生素。
鲤鱼与咸菜
鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用，生成致癌物亚硝胺，易引起消化道癌肿。
提示：吃鲤鱼时应搭配新鲜的蔬菜。
火腿及腌制品与乳酸饮料
由于火腿及腌制品中均含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
提示：在食用含有硝酸盐的食物前后1小时，不宜饮用乳酸饮料。
茶叶与羊肉
羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。而便秘可导致肠道毒素吸收增加易发生消化道肿瘤。
提示：同样含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，同样不宜与羊肉一起食用，应间隔2小时。
萝卜与水果
近年来科学家发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如苹果、梨等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸等，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱导或导致甲状腺肿，而长期甲状腺肿大可能诱发甲状腺癌的发生。
提示：食用萝卜等十字花科蔬菜后应间隔4小时再进食水果。
李运红 赵迎
作者：李运红 赵迎
