有一位朋友问我：酸奶在早餐时喝可以吗？
她说：有时早上一起来，孩子就闹着要喝酸奶。他每天都去幼儿园吃早饭，但离开家之前总想吃点东西。我记得说空腹喝酸奶不好，就坚决不让他喝。其实我自己也很爱喝酸奶，只是考虑到空腹喝酸奶的禁忌，早餐的时候从来不敢喝，都是等到晚上才喝的。其实我也不懂，空腹喝酸奶，究竟有什么害处呢？
这个问题可不止一个人问过，就像牛奶能否空腹喝一样，困惑着许许多多的人。不过，理不辨不明，凡事要动脑子去分析，要去寻找理论和研究的证据。
早餐或空腹喝酸奶真的不健康吗？(资料图)
在网上查找一番之后，发现所谓不能喝酸奶的理由共有三个：
1 酸奶中含有大量乳酸菌，空腹时饮用，乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡，丧失了部分的保健作用。吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地让乳酸菌发挥作用。
2 酸奶的酸度太高，会刺激胃部，引起不适，伤胃。
3 和牛奶不能空腹喝的理由一样，酸奶蛋白质含量丰富，故而空腹喝蛋白质会变成能量而浪费。
这些原因到底对不对？
1、酸奶难道不是很酸的东西吗？
看完网上的这些理由，我告诉她：如果酸奶不是很酸，那么无妨早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。
她惊讶地瞪大眼睛：酸奶难道不是很酸的东西吗？
我说：非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾气是，一旦pH值降到了4.6，它就变成凝块状。我们烹调用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低达1.5以下。所以说，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能说是小巫见大巫了。
我国消费者普遍喜甜厌酸，所以市面上的新鲜酸奶的酸度都不算太高。只有经过久放，酸度不断上升，才会有很酸的感觉。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝点酸奶，利用它来保护胃粘膜，减少酒精对胃的伤害。可见，酸奶本身是护胃的食品。
可见，假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题，空腹喝酸奶伤胃的说法基本上站不住脚。
2、空腹喝酸奶保健价值降低？
那么乳酸菌死亡的问题呢？她问。
的确，空腹时胃酸浓度较高，乳酸菌容易在强酸环境中死亡，影响其保健价值。但是，保健价值哪怕没有了，营养价值还在啊！并没有白吃啊！即便没有了乳酸菌，酸奶的总体营养作用，仍然要优于牛奶。
而且，除了饥饿感很强的时候，饭前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部杀死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影响，但是营养价值仍然不受影响。有研究证明，乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了总比不喝要好。
其实，我们买的普通酸奶（由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成）中的乳酸菌本身就不能在肠道中定植，它是一过性的保健菌。只有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等某些特定保健菌种才有希望定植。
所以，吃普通酸奶时，只要胃里面舒服，不必过多地顾虑时间问题。
酸奶是稀的好还是稠的好？
买酸奶的时候，总会发现有些酸奶特别粘稠，有些却相对稀一些。前来购买的消费者呢，也有两种态度：一种说，越浓稠越好，肯定是其中蛋白质多，物有所值。另一些人则说，稀点儿好。浓稠那种肯定是加了增稠剂啦。
到底酸奶是稀的好还是稠的好呢？如果是自己在家做酸奶，凝冻快又凝固得浓稠牢固，这说明是用安全性高营养价值好的优质牛奶做的。但如果买来的成品酸奶则不能这么简单的下判断。
工厂里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，凝乳的时间长短你也不知道，所以，它凝固的时候是否粘稠，不能用来判断酸奶的质量。
另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模制作。北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。不过它需要分装之后发酵，运输比较麻烦，而且不好加进去其他东西，如水果等。大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶的凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类配料就很方便了。这样就可以先在大罐里面发酵，然后分装到小杯里。只要加点增稠剂，运输的时候也很方便，不怕摇晃和倾倒。这样一搅拌，再添加其他配料，就更没法判断原料的质量了。
不过，有一点可以肯定：能做出酸奶来的牛奶，质量都不算太差，至少会比做什么早餐奶果汁奶咖啡奶麦芽奶之类的奶原料好得多，吃起来还是比较放心的。质量太差的奶，根本别想做出合格酸奶来。
还有很多朋友问：那怎么知道酸奶里加了增稠剂呢？人家在标签上都写得清清楚楚的啊。增稠剂不是什么坏东西，最早使用明胶，就是肉皮冻里面那种能成冻的蛋白质。现在用的一般是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如果胶、卡拉胶之类，都是无毒无害的东西。
自制无添加剂健康酸奶：
1 买一个酸奶器，其实就是保温器。
2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶，或者干的菌粉。
3 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放1勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。（如果不是给小宝宝喝，省略这一步也可。）
4 把牛奶放在60度热水（烫手，但拿开后不会觉得疼）里面温一下。把热好的牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。或者直接倒入刷干净的酸奶器盒子里面，微波炉加热到略有点烫的温度。
5 找一个干净的勺子，可以再用沸水烫一下，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。或者把菌粉倒进去，搅匀。
6 把盒子马上盖好，轻轻摇晃均匀，放入酸奶器中，接上电源。
7 保温5-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。
8 从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入白糖、红糖、糖桂花、糖玫瑰、蜂蜜、果酱、果汁、水果块、糖姜汁、桂皮粉……风味当然是随心所欲的。我还曾经用它来配糖橘皮吃，或者用来配合蜜豆之类甜食，就不用再放糖了。自己的水果块可是新鲜水果，比超市酸奶中放了一两个星期的水果块新鲜多啦。当然，也可以什么都不加，如果吃惯了酸味的话，原味酸奶其实风味也不错的。来源凤凰网健康论坛)
