高级营养师 李雪梅
端午节将至，不少人选择自己在家做粽子。下面给大家介绍具体的做法。
第一步：准备材料
粽叶 粽叶的选择是包好粽子的关键。一般粽叶分为三种。箬叶，选择页面光滑，柔韧的；竹叶，包出的粽子具有竹叶的清香；安徽伏箬，伏天从安徽黄山采来的箬叶，可以给粽子增加特殊的香气。在选择粽叶时，一般干粽叶黄绿色的为好，太过青绿的可能是用化工原料返青加工过的，使用这样的粽叶不但对身体有害，且包出的粽子容易开裂，还有一股硫磺味。
干粽叶在使用前要先用清水泡一天，也可以泡过后再用开水煮3~5分钟。这样泡过的粽叶包起来会更加柔软，而且煮出的粽子有清香味。
糯米 制作粽子的糯米需要提前一天用水浸泡，并且需要每8~10小时更换一次水，否则天气炎热会使糯米发酸或变质。若制作咸口的粽子，可以在浸泡糯米时放入少许盐，便于粽子更加入味。
馅料 一般家庭制作粽子分为甜、咸两种口味。甜味粽子多以豆沙、红枣和豆类为主。若是选用豆类等不易煮烂的馅料，也要提前浸泡。
咸味粽子主要以肉粽为主。肉粽在拌馅时要注意选料，一般选用肥瘦相间的肉，瘦肉宜选用猪后腿，肥肉则是脊膘最好，包时两块瘦肉中夹一块肥肉，这样吃起来不油腻。需要注意的是，肉需要提前腌制30分钟，以便入味。
第二步：捆扎
包粽子的松紧度可影响口感。如果粽子包得太紧，糯米挤进馅里，就会煮不透出现夹生。如果肉粽包得太松，煮后容易渗出油脂。而甜味粽子包得太松，口感会不够筋道。
第三步：烹煮
煮粽子切忌沸水下锅。另外煮粽子的水要浸过所有粽子，其间不可加水，如果水量不够须添开水，否则粽子会生熟不一。粽子煮熟后尽早取出，以保证口感。
第四步：保存
如果家里包的粽子一次吃不完，如何保存就成了令人头疼的事。其实，只需把刚煮好的粽子自然晾凉后用保鲜膜或保鲜袋包好，再放入冰箱冷冻，这样既不丢失粽子的水分，也不会串味。吃之前，把粽子放入蒸锅中加热即可，和刚煮出来的一样美味。
