□本报记者 乔 宁□
2月10日9时。湖北省武汉市中百仓储沙湖店。走过一家炒货摊位时，国家卫生计生委副主任金小桃停下脚步，拿起一颗外壳黑乎乎的核桃问摊主：“核桃新鲜吗？打开来看看。”嘎嘣一声，核桃壳被夹碎脱落，嫩白的核桃仁露了出来。
年关将至，一支由国家卫生计生委、食药总局、质检总局相关人员组成的食品安全督查组来到湖北、广东，对节日期间食品安全进行督查。
小作坊集中生产统一管理
2月11日下午4时，广东省中山市小榄镇螺沙市场一派热闹景象，几家熟食店的生意格外红火。中山市食药监局相关负责人告诉记者，卤味熟食是广东人的心头好，也是食品安全监管的重点品种。严管进货索证索票，则是监管部门防控食品安全风险的重要一环。
督查组在螺沙市场管理办公室看到，当天所有商户的进货票据凭证已被收集在册。一张机打购货单显示，螺沙市场2号摊位于2月11日8时34分，从中山市小榄镇食品加工基地——好味道熟食店购进卤水鸭2只、烧鸡4只、盐焗鸡翅4斤……
小榄镇副镇长何健雄介绍，这个食品加工基地是小榄镇政府和竹源社区居委会2008年主导建立的，引进54家小作坊。基地除督促商户做好加工场所、设备设施的清洁消毒，严格监管食品添加剂使用外，每月不定期进行量化考核，一旦商户出现违法违规行为，将被逐出基地。
督查组认为，小榄镇将小作坊集中生产、统一管理的做法，有利于解决其加工场所卫生条件差、原材料质量缺乏保障、加工过程违法添加等监管难题，对于促进食品产业规范化、规模化发展，提高监管效率有借鉴意义。
在国家层面尚未统一出台监管办法的当下，湖北省也在探索小作坊管理新路。2月9日，督查组在黄冈市黄州区了解到，在自愿基础上，政府引导48家本土豆制品小作坊、5家豆芽菜业主入股一家公司，集中生产、统一经营，实现了对原料质控、添加剂使用、排水排污等关键风险点的控制。
筑牢基层监管防线
2月11日上午10时左右，广东省中山市潮苑大酒楼的罗娉正在餐饮部巡视，她是该酒店的食品安全管理员。
“从原材料采购使用、食品粗加工到餐饮过程控制、厨余垃圾处理，任何一个环节都要注意。”罗娉说，在对相关部门和环节进行督导时，基本没有出现过不配合、不落实的情况。
督导组指出，《食品安全法》规定，食品生产经营企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，依法从事食品生产经营活动，但各地对于此项要求的落实情况普遍不到位。
广东省食药监管局食品餐饮安全监管处处长吴有声介绍，自2012年1月1日起，广东省所有餐饮服务单位申请办理餐饮服务许可事项时，必须配备食品安全管理员。通过几年努力，广东省食品安全管理员队伍正逐渐成为基层餐饮食品安全监管的重要补充力量。
在5天的督查过程中，督查组发现，快速检验、信息技术手段日益为基层食品安全监管提供有效技术支撑。
2月10日，武汉市中百仓储沙湖店一楼农贸区的农产品质量安全公示牌上，记录了当天抽取的10种蔬菜的农药残留快检结果。超市相关负责人程琴介绍，对有机磷、有机氯等农药残留项目连续超标的产品，超市将进行下架退市处理。
据悉，截至2015年1月20日，武汉市115家超市卖场基本完成生鲜食品二维码追溯系统建设，消费者购买卤制品、豆制品、面点、糕点、蔬菜等商品后，可在超市生鲜食品追溯查询终端上，扫描出商品的相关追溯信息，获得质量监督依据。
