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鲫鱼蘑菇汤的做法
1、鲫鱼的介绍
鲫鱼,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋。在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2到4月份和8到12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。
2、鲫鱼蘑菇汤的原材料
鲫鱼1条，香菇5到6朵，金针菇一小把，平菇一小把，鸡腿菇一个，白玉菇一小把，玉米一根，圆白菜几片叶子，姜一小块，胡萝卜装饰，小葱。各种调味料：食用油、食盐、味精、白糖、料酒。
3、鲫鱼蘑菇汤的做法
首先，鱼处理干净,用厨房用纸吸一下鱼身上的水分,锅子下适量的油放入生姜,油热了把鱼放进去,中火,不要着急马上翻鱼,这样鱼皮会破,等一边鱼皮定型了,翻面也炸好,倒入热的水大火煮开,中小火慢炖20到30分钟。
然后，起砂锅下层摆上圆白菜叶子,摆上玉米,各种蘑菇,之前熬好的鱼汤倒进去,熬10分钟左右,撒一些白胡椒,再洒适量盐,把鱼也放进去,盖好盖子再小火熬15分钟左右,撒上小葱出锅啦。
鲫鱼蘑菇汤的营养价值
1、鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
3、鲫鱼蘑菇汤有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
4、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼蘑菇汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
鲫鱼的其他食用方法
笋片鲫鱼汤
主料: 鲜鲫鱼1条400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克。
辅料:精盐1克，黄酒5克，生姜，葱段3段。
制作步骤:
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净备用。
2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎至金黄。
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。
4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
此汤适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
