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河豚的肝能吃吗
1、河豚的肝能吃吗
河鲀,为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,俗称河豚。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河“豚”。
河豚的肝不能吃。河豚的肝脾肾也就是内脏大部分是有毒的,河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
2、河豚中毒的症状
I度:口唇感觉异常,胃不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,甚至便血等胃肠道症状;
Ⅱ度:四肢和躯干感觉异常,末梢运动麻痹,但反射正常;口唇、舌尖、全身麻木,以至肢端麻木、四肢无力、上睑下垂、共济失调、松弛性瘫痪、呼吸困难,一般发生在中毒4～6h内,如超过8h可望恢复。
Ⅲ度:肌肉运动失调、失声、下咽和呼吸困难、心前区疼痛、发绀和低血压;
Ⅳ度:严重者呼吸表浅不规则,言语不清,以至呼吸中枢和血管运动中枢麻痹,因呼吸麻痹、心跳骤停或休克而死亡。
Ⅲ度:肌肉运动失调、失声、下咽和呼吸困难、心前区疼痛、发绀和低血压;
Ⅳ度:严重者呼吸表浅不规则,言语不清,以至呼吸中枢和血管运动中枢麻痹,因呼吸麻痹、心跳骤停或休克而死亡。
3、河豚怎么吃没毒
河豚大部分身上有花斑,花斑越多越毒,所有那些身上有明显花斑的河豚不能吃,剧毒。选身上花斑不明显的那种。
处理河豚,把河豚去内脏(很多人喜欢吃河豚肝,因为十分鲜美,但是河豚干是最毒的,建议去掉)。去除内脏后一定要把里面那层黑色的东西洗干净。多冲几次水就可以了。
吃河豚中毒怎么办
河豚中毒没有特效药。河豚中毒的元凶是河豚毒素,虽然医学界一直在寻找它的可行,但目前为止还没有特效的解毒药物,因此一旦发生河豚中毒是十分危险的。河豚中毒病情紧急,在医生尚未到来前可采取现场施救。
第一步:用手放入口中压住舌根,促使呕吐,吐出残食毒素。
第二步:喝碱水(一碗温水中加入少量使用碱或者小苏打粉)。因为碱性液体够破坏胃肠道残留的河豚毒素,并且稀释的碱液对人体无害。
第三步:做完上述处理后,仍然要赶紧将病人送医作进一步的治疗。
河豚的营养价值
1、河豚富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
2、河豚鱼每100克肌肉中硒的含量41.25微克是团鱼硒含量15.19微克的2.7倍、锌含量3.65毫克是团鱼锌含量2.31毫克的1.58倍。
3、河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量很高,其中蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5%。
4、河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71%、野生18.75比一般鱼类高出2~3%),还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白等。
5、河豚鱼的不饱和脂肪酸含量超过20%,其中DHA(脑白金)占15.36%,EPA(脑黄金)为6.19%,碳水化合物0.26克,总热量95.70千卡,维生素A为104单位,维生素B1含量为110微克,维生素B2含量100微克、维生素B3含量2.5毫克。
