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大骨汤怎么熬才好喝
1、骨头汤怎么熬好喝
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
用高压锅炖骨头汤,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。
大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
2、骨头汤到底熬多久才好
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软,这样时间也不长,汤中的营养成分也不容易损失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。因此,熬骨头汤的时间不宜过长。
将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮60—90分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时,假如能同时放进一些绿豆一路煮,炎热天喝会更爽口。
骨头汤一般分为两种,一种是乳白色的浓汤,这种汤加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时即可。
3、大骨汤怎么熬白
在熬煮大骨头汤时,最好从将骨头放进锅开始就不要再揭开锅盖了,让热气散走,锅中的温度不能一直保持相同,就很容易导致熬煮出来的大骨头汤不是白色的,如果是因为担心水不够,也没关系,在煮之前,一定加足量的水,实在不够的,也一定要记住加开水,不要加冷水,这会严重影响汤的口感。
熬汤要注意什么事项
1、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
2、配水
原则上,煲汤时加水应以浸过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。时间要得当。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主材,就更不宜煮太久。
大骨汤有什么营养价值
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
