无论你是为自己煲老汤，还是为家人和朋友煲，都是一种倾尽情感，洗尽铅华的生活态度
在寒冷的冬天，人们去饭馆吃饭，都爱点上一锅老火靓汤驱散寒冷，就是吃火锅也要预先煲好一锅好汤底，中途还要添加汤头进去，这样边喝汤边烫菜，吃得身上发热头上冒汗，好不过瘾。而做老火靓汤的食材也很多，可用老母鸡一只，加两根党参，数枚红枣，两块老姜，加足水，大火煮沸后改小火煲上五六个小时。这样一碗溢满鸡肉香味的老母鸡汤，汤鲜味酵，不仅可以熨帖你的胃，驱散你身上的寒气，还可增强体内抗拒感冒的免疫力。
除鸡汤之外，更有猪骨淮山汤补脾胃又养人，羊骨大枣汤祛寒，猪尾煲花生浓郁，老鸭白果汤补气血，鱼头煲豆腐补脑……过去农村说有“三大慢”：煲老汤、钓鱼、坐牛车。当今现代生活节奏快，煲汤却需要性情平和，突出一个“老”字，要慢工出细活，浮躁急性子的人是不可能煲出一锅好汤的。如果仅仅在锅里加一碗水，打个蛋，切几片番茄放进去，10多分钟煮出的鸡蛋番茄汤，也只能算是“速成汤”，不可与老火靓汤同日而语。
还记得上世纪90年代时，我曾一个人冬天出差去北京。身为南方人的我对北方的寒风刺骨实在吃不消。一天傍晚，我走到一个老胡同，见有一家老字号的饭馆，大门口立着两口五尺高的大瓦缸，貌似是为表明店里的汤都是用瓦罐煲出来的。进去后，看桌上的菜单，有老鹄子汤、老鸭白果汤、老母鸡蘑菇汤、猪小肚汤、猪骨冬瓜汤等二十几种汤品，据说每种汤都是经过瓦罐用慢火煲十几个小时出来的，不放味精鸡精之类调料，保持食材本味之鲜美，食客们大多成了店里的回头客。我点了一小碗米饭和一碟小炒，又点了一盅老鸭白果汤。那汤水清逸，香气扑鼻，非常好喝，至今念念不忘。回来后，我如法炮制，也买了老鸭白果回来煲汤，但味道还是差了不少，原因找来找去，发现问题出在煲汤的器皿上，我用的是锑锅，人家用的是瓦罐。我后来寻觅八方，终于买到一只瓦罐。容器妥帖，食料也马虎不得。煲汤的老鸭一定要放养一年以上、个子身形精干。鸭子宰好后，用沸水焯过，去掉血水，放瓦罐里，加足水和姜块，八角1粒，党参2根，花椒6粒，大火煮沸，改小火煲3个小时，加入白果、红枣，再煲上2个小时。把整条猪筒骨放瓦罐里，小火煲上八九个小时，汤浓白如牛奶。这样煲出的汤，味道真的上了一个档次，喝过汤后，全身暖烘烘的。用一条细吸管“哧溜、哧溜”的吸骨头里的骨髓，好有趣。
“魂清骨冷不成眠，彻晓跏趺听汤鼓。”无论你是为自己煲老汤，还是为家人和朋友煲，都是一种倾尽情感，洗尽铅华的生活态度，让日子纯粹简单，寄寓着人格品藻。在寒风刺骨的日子里，若能抽空耐心为自己和家人煲一锅心仪的老火靓汤，岂不是冬天中的一桩美事！（广西 张玉清）
