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黑鱼汤的做法
材料:半大黑鱼一条、西红柿一个、生菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、胡椒粉2克、白醋几滴。
做法:
将鱼清洗干净,鱼片.鱼骨用两个碗分开装,分别用料酒,生粉,胡椒粉,盐抓匀腌制10分左右。番茄用开水烫一下,去皮.切小块;姜切片、葱切段、蒜拍破。
姜、蒜入锅爆香,将鱼片,和鱼骨分别滑炒一下,盛出待用。起油锅,将番茄丁入锅翻炒片刻,至汁水变红,如果不够红的话,可以加入适量的番茄沙司。加入适量的水,水开后入鱼骨,金针菇一起炖10分钟。最后将鱼片入锅,调入盐、鸡精.适量的胡椒粉,放入葱段和生菜即可。
材料:黑鱼1条、豆腐1大块、香葱适量、生姜适量、黄酒1大勺、米醋少许、盐适量、白胡椒粉少许。
做法:
黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。豆腐切成小块,在开水中烫一下去除涩味,捞出沥水。
炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋。大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。下入豆腐。再继续煮约10分钟。最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味。撒入葱花即可出锅。
材料:黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、油、香菜、味精、盐。
做法:
收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀;鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;猪肥膘冻硬后刨成薄片。
植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上。煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖。
锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
黑鱼汤的功效
黑鱼蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
食黑鱼可以补充这些氨基酸,对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
黑鱼食用禁忌
脾胃虚寒的人不适合食用黑鱼。
黑鱼自身属于寒性水产,自身就含有较多的寒气,若是在和其他的寒性食物一起吃,便会导致体内寒气剧烈增高,引起脾胃虚寒,消化功能严重下降,而女性更是容易出现宫寒痛经之症。
黑鱼自身属于高蛋白食物,食用之后会占用很大的胃肠消化功能,并且由于黑鱼属于寒性,在食用之后会引起脾胃偏寒,降低脾胃的消化功能,若是在吃黑鱼的同时在喝牛奶,很容易导致蛋白质摄入过多,引起腹胀、腹泻等消化不良之症。并且在民间更有黑鱼和牛奶一起吃会引起中毒的说法,不过吃绿豆能解毒。
