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母猪肉能吃吗
专门用于繁殖的母猪,淘汰之后不是不能用于屠宰,不是不能够食用。但是它的质量明显低于一般的正常育肥猪肉,它的肌肉纤维的粗细、口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异。口感是不一样的。其次,它的价格远远低于正常的猪肉。
看皮:母猪肉的皮一般比较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显。
看肉:正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色或黄色。
看膘:母猪的脂肪组织色黄、干涩,并与肌肉分离,而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
看骨:母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出。
看骨髓:母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样的液体向外渗。
3.1、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
3.2、不宜用热水浸洗猪肉
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
3.3、别吃烧煮过度的肉
在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
红烧肉的做法
材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖两勺、大葱、姜、大料、香叶、桂皮、植物油、盐、老抽、料酒各适量。
做法:
五花肉切成两厘米左右的块,葱斜切成一厘米左右的段,姜切片。土豆洗净去皮后,切成两厘米左右的方块,凉水洗一下控干水分备用。锅里倒入足量清水,放入五花肉块焯一下水,锅开后焯两分钟就可以了,将焯好水的肉块捞出控干水分备用。
炒锅里倒入一小勺植物油,将肉块倒进去煸炒出部分油脂。另起锅倒入两勺植物油,将白糖倒入小火不停的搅拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒,肉块上色后,加料酒再继续煸炒两下。锅里倒入没过肉块一指节高的热水,倒入两勺老抽、一小勺盐,将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里,加入香叶和桂皮大料。把冰糖倒进去,盖锅盖上气后高压30分钟。
用高压锅炖三十分钟后,将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里,把土豆块倒进去,再加两勺盐大火煮20分钟,收一下汁,土豆块也会炖的很烂了。
猪肉丸子的做法
材料:猪绞肉300公克、姜末10公克、葱末10公克、鸡蛋1个、沙拉油400cc、A.盐3公克、鸡精粉4公克、细砂糖5公克、水50cc、B.酱油10cc、料酒10cc、C.白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:
猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
热一锅,加入沙拉油,将肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
