生津止渴的蔬菜
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等,也属于凉性蔬菜。
1、苦瓜:味苦,性寒,具有清热消暑、宁心安神、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗腹泻、疮肿痱疹、热病烦渴、心悸失眠、中暑发热等有一定的作用。苦瓜凉拌或清炒后爽口不腻,还有消油腻、清心开胃的效果。
2、莲藕:既可当水果,又可当蔬菜,生吃、熟食两相宜。生藕性寒,甘凉入胃、心,可清热解毒、凉血止血、清热除烦,适用于口中烦渴、醉酒、咳血、吐血等,还可中和热毒,治疗过食辛辣后导致的咽痛、便秘等。熟藕,有养胃滋阴、健脾益气的功效,适用于胃阴不足、口中干渴、牙龈肿痛等。
3、紫菜:性味甘咸、寒,有生津清热、补肾养心、软坚散结的功效。对于肝阳上亢的头晕耳鸣、心阴亏虚的口舌生疮、肝脾淤热导致的乳腺增生、甲状腺结节有一定的改善作用。
4、马蹄:马蹄肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉。中医认为,马蹄性味甘、寒,具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效。马蹄中丰富的水分和粘液质有利于生津止渴,清除胸中烦闷,很适合清补。
5、萝卜:中医认为,萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
生津止渴的食谱
1、凉拌梅子苦瓜
苦瓜1条、梅子蜜饯6-8颗、梅粉1大匙。
将苦瓜切成两半后,挖除瓜籽,再切成薄片,然后放入滚水中汆烫一下后捞出。放入冰水中冰镇5分钟,捞出并沥干水分。加入梅肉(将梅子蜜饯用小刀或剪刀取下梅肉并切成小块)和梅粉拌匀,放冰箱腌1个小时以上至入味即可。
2、苦瓜炒鸡蛋
苦瓜,鸡蛋,葱末(葱白部分),盐,鸡精,植物油。
先将苦瓜对剖,挖去内瓤洗净,切成片、撒上少许盐拌匀略腌。锅中放清水,水量以一会儿能没过苦瓜为宜;放一点点盐,滴几滴植物油。水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用。鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用。炒锅入适量油,油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒,接着将炒好的鸡蛋放入,用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了。
3、凉拌莲藕
莲藕1节,水200cc,姜丝少许,辣椒丝少许,糖1/2杯,柠檬汁少许,醋少许,盐少许。
莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟,捞起沥干后,放入滚水中略微汆烫一下,马上捞起泡冰水。莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀,放入冰箱冰凉即可。
4、莲藕汤
莲藕一节600g,猪瘦肉500g,红枣20g。
猪瘦肉汆水,莲藕去皮洗净,用刀背拍散或切块。藕节也要。锅里注入足够的水大火烧开后,将所有材料加入。煮沸后用文火熬3-4小时,加入少许盐调味即可。
5、凉拌萝卜丝
白萝卜(约600g)1条、红萝卜(中)1/4条、香菜3颗、白醋2大匙、糖1-2大匙、香油或麻油1-2大匙、熟白芝麻少许。
白萝卜与红萝卜削皮去头尾,洗净,刨丝。香菜去头,洗净,切段。辣椒去头,洗净,切斜段。白萝卜与红萝卜丝以0.5茶匙的盐,用手抓捏至软化,去掉汤汁,再加0.5茶匙的盐,再抓捏一下,腌约20分钟。时间到时再将汤汁倒除,并拧干水份。香菜加少许盐抓捏ㄧ下,叶子转绿软化即可,倒除汤汁,拧干水份。将香菜加入拧干的萝卜丝中,加入调味料,拌匀,再撒上少许白芝麻即可。
