养生之道网导读：回锅肉是哪里的菜？很多人听见“回锅肉”都会直咽口水，回锅肉，肥而不腻，入口浓香，是一道家常菜和待客的最佳首选佳肴。下面就跟随养生之道网一起了解下回锅肉是哪里的菜。
回锅肉是哪里的菜？
回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅；川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
历史起源：
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉的做法：
回锅肉的食材和调料：
猪肉、姜、料酒、青蒜、豆瓣酱、甜面酱。
步骤：
1、带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，下锅加水没过，加姜块、料酒煮开，转中火，煮约20左右分钟，至筷子可以扎透，捞出晾凉；
2、青蒜去根和老叶，白处拍松，斜切成节；
3、郫县豆瓣酱约2小勺，置于案板，以刀斩细，拨入碗中，兑以约1小勺甜面酱，备用；
4、肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片；
5、锅烧热油，下肉片翻炒，中火炒至肉片卷曲（四川行话叫“灯盏窝”）、吐油、出猪油香气，这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱，中火炒至香酥、均匀，烹入生抽、倒入约1小勺白糖，炒匀，转大火，下蒜苗翻炒均匀，闻见蒜香即可。
小贴士：
注意选料，确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，五花肉不适合炒菜哦，也不正宗注意郫县豆瓣酱一定要斩细，否则影响口感，酱不要太多，否则会咸，当然，盐基本就更不要了注意煸炒肉片、以及加入酱炒时，都要注意火不要太大，以免使肉老化，或糊锅。
如果你也喜欢吃回锅肉，在家里的时候不妨自己也动手试试看。
