养生之道网导读：年夜菜要吃什么？中国人过年总是很红火，年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。如吃蚝豉寓意着好市。接下来养生之道网告诉你年夜菜要吃什么？
年夜菜要吃什么？
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
去腥方法：
用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中，氽、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。也可以采用“冰镇方案”，将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一定的程度后直接人口。要让蚝的滋味“锦上添花”，须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味，勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合；至于酒质上乘的香槟，则更能带出生蚝的清爽滋味。
发菜蚝豉莲藕猪手汤
食材：发菜10克、蚝豉60克、莲藕300克、猪手1只、生姜两片、盐适量。
做法步骤
1、发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；
2、蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净；
3、猪手用到刮干净，再用夹子拔干净细毛，出水洗干净浮沫；
4、莲藕削皮，切大块；
5、把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里，大火煮开后转小火，煲90分钟后，加入发菜，再煲15分钟，就可以放盐调味装碟啦。
黄豆蚝豉煲瘦肉
材料：
黄豆200克，蚝豉5个，瘦肉1斤，姜1片，盐适量
做法：
1.黄豆用清水浸2小时；蚝豉用清水浸软洗净；瘦肉洗净后切块焯水。
2.将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
菜谱简介 功效健脾养血、益胃强身。
蚝豉鱿鱼咸蛋粥
材料：大米、蚝豉、鱿鱼、咸蛋、盐、鸡粉。
做法：
1、大米用清水泡2小时。
2、蚝豉泡软洗干净控干水，锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。
3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，切成细丝待用。
4、咸蛋洗干净。
5、高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火，等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。
