鸡蛋是除母乳以外唯一营养素较全的食物，吸收率达90%以上，有“全营养食品”的美称。其中含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等多种必需营养素。是小儿、老人、产妇及肝炎、慢性病、贫血、身体虚弱者的良好补品。李时珍称鸡蛋功效媲美阿胶。
中国营养学会建议成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在150毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇高达293毫克，假如不吃其他含胆固醇的食物，每天光吃1个鸡蛋胆固醇都达到了成人的最高限量。但蛋黄中含有丰富的卵磷脂和卵黄素，是一种强力乳化剂，能降低血液中的胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，保护肝脏，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋含有人体所需的几乎所有的营养物质，是长寿老人延年益寿的补品之一。
有的人认为鸡蛋有营养，一顿吃10来个鸡蛋，这对健康有百害而无一利；有的人一顿吃5个鸡蛋白，蛋黄全丢掉；更多的人怕蛋黄胆固醇高，不敢吃鸡蛋。正确的做法，吃整个鸡蛋，但一定不要过重。
一、适量食用鸡蛋
为了保证平衡膳食，又不致营养过剩，建议每天吃鸡蛋量为健康的成年人和少年儿童可吃1个；老年人可吃半个；孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及大手术后恢复期的病人，应根据医生建议吃，一般不超过2个。蛋白质过敏者，肾功能衰竭者，严重肝、胆疾病者，血脂稍偏高者如何吃鸡蛋需遵医嘱。高脂血症者应少吃或不吃鸡蛋。一般早餐荤菜少，鸡蛋适合在早餐吃，尤其少年儿童鸡蛋是理想的早餐。
二、鸡蛋的烹调方式
鸡蛋所含维生素丰富，品种较齐全，只是维生素C含量略低，用鸡蛋炒西红柿、青椒，可弥补其不足。
鸡蛋有蒸、煮、汤、煎、炒等不同的烹饪方法。水煮蛋不会造成维生素损失，最适合孕妇、乳母、婴幼儿、老人和病人食用。如觉得味道单调，可将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉拌菜中食。
蒸蛋羹(可放些虾皮，补钙好)或蛋花汤，营养流失少，容易消化吸收，最适合儿童食用。
三、食用鸡蛋注意事项
鸡蛋不可生食。生蛋清中含有抗胰蛋白酶，会妨碍蛋白质消化、吸收。熟鸡蛋使其失去活性，可放心食用。
鸡蛋不宜久炸。油的高温会使蛋白烧焦变性，B族维生素和叶酸损失惨重，不利于消化吸收；煎鸡蛋油多热量较高，不宜多吃。
