做法一
1、猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中 。
2、 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出。
3、锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
做法二
制作流程1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法三
制作流程1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟。然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
做法四
1、猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。
2、葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
3、起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
4、利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。
5、炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。
6、翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
7、豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 。
烹饪技巧。
1、肉丝不要切太细。
2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作。
3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅。
4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。
