养生导读：新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。据说是发源地是新疆沙湾县，比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。下面介绍几种大盘鸡的做法：
大盘鸡 做法一
材料：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异），皮带面若干（宽拉条子）
做法：1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足；
2、热油，油要足够多，把花椒炸透；
3、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）；
4、加砂糖，盐，料酒5、加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异）；
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了；
8、略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
大盘鸡做法二
材料：鲜鸡一只、土豆、土豆、朝天椒、葱、姜、蒜、香菜
做法：1、首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的）；
2、搅拌30秒左右时，把鸡块倒进来不断的翻搅，这样上色才能均匀。待到8成熟，盛出放进盘子候着；
3、接下来，把土豆倒入锅中，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着；
4、再接下来，把小朝天椒、葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味；
5、接着，把鸡块和土豆一起倒入锅中，看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
提示：炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去就完成了。
大盘鸡做法三
材料：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
做法：1、 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；
2、干辣椒切段，葱姜切片；
3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；
4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；
5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；
6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；
7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）；
8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）；
9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；
10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
