养生导读：时值四月，吃黄花鱼最适宜。黄花鱼做法多样，清蒸、红烧、煮汤、糖醋都可以，黄花鱼营养丰富，不妨试试做一顿黄花鱼大餐吧！今天这里推荐9款黄花鱼食谱，很简单的做法，菜鸟跟着做也能学会，来看看吧！
每年三四月未开雷前,黄花鱼大量上市,也是黄花鱼最肥美的时候,五六月稍次,不过也不失美味。研究发现，黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命Ａ、Ｂ以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼的做法有哪些？黄花鱼的做法有很多种，无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸，都简便易做，味道鲜美。不过，黄花鱼轻易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。
黄花鱼的做法
第一款：酱焖黄花鱼
原料：黄鱼（大黄花鱼）１条、花生油２大勺、葱半根、姜４片、蒜３瓣、干辣椒５个、料酒２大勺、老抽２小勺、蚝油１大勺、甜面酱２大勺、香菜２根、白糖１小勺。
做法：
１、黄花鱼洗净，两面斜着切深一点刀；葱姜蒜切片，干辣椒洗净。
２、起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒；转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁。
３、下入黄花鱼，两面略煎；加入适量开水（略没过鱼就行）。加入料酒；加入老抽。
４、加入糖；加入蚝油。大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜段即可。
第二款：黄花鱼汤
原料：黄花鱼１０００克、猪肥瘦肉，青蒜，青菜各１００克，鲜姜１０克，大葱１５克，绍酒２０克，醋１５克，酱油１０克，芝麻油１０克，花生油２５０克，精盐７.５克.
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净；在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约１５０℃）、用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。
4、将鱼入锅内小火熬炖２０分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
黄花鱼汤
第三款：老醋浸黄花鱼
原料：小黄花鱼、葱花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、盐。
做法：
１、８厘米长的小黄花鱼１５斤去头尾，从中间纵向剖成两片（不需去骨）。
２、葱花、姜片各１００克加入３００克料酒中，用力抓搓１分钟，使葱姜汁渗入料酒中，滤渣取汁，加入胡椒粉５克、文蛤精１０克、盐适量拌匀。
３、倒入黄花鱼拌匀，腌５分钟，拖淀粉糊裹住味，入六成热油炸３分钟至外焦里嫩，捞出沥油，放５分钟使其凉透即可使用。
备注：走菜时取３００克炸好的黄花鱼，加入蒜末５克、白糖２克、陈醋６０克、鲜酱油２０克、辣椒油１５克、葱油少许、味精２克充分拌匀，腌渍３０秒，最后加入适量青椒丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段，撒少许炒好的白芝麻，拌匀即可。
第四款：清蒸黄花鱼
原料：黄鱼(大黄花鱼)1条、盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，白酒1/2汤匙，花椒1茶匙，葱1段，姜1块。
做法：
1、准备好鱼和葱姜，将黄花鱼去膛、去腮、去鳞洗净。将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用。
2、在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
3、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。炒锅放油烧热加入花椒炸香。
4、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上。浇上适量的蒸鱼豉油即可。
第五款：红烧黄花鱼
原料：黄鱼1000克、青蒜100克、菠菜100克、猪肉100克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血。
4、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
红烧黄花鱼
第六款：茄汁大黄花鱼
原料：黄鱼(大1条)、小麦面粉1大勺、色拉油适量、食盐1勺、酱油1勺、姜1块、花椒1把、料酒1勺、淀粉1勺、大葱1根、白糖1勺、小葱1根。
做法：
1、大黄花鱼清理干净；用厨房纸擦干鱼身表面的水分；在鱼身两面打上花刀。
2、将鱼放到盘中，放入适量葱、姜、酱油、料酒、盐、花椒粒腌制一个小时以上（腌制过程中要翻动鱼身使其更加入味）。
3、面粉放入盘中，将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉，并且抖落多余的面粉备用；油温八成热放入鱼油炸。
4、将鱼炸到两面金黄，外焦里嫩后捞出控油备用；锅里留底油，放入适量的番茄酱炒匀；番茄酱炒匀后加少量清水。
5、接着倒入适量白糖翻炒均匀；倒入少量湿淀粉炒匀；见番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火，将番茄汁浇到鱼身上即可。
第七款：小黄鱼炖豆腐
原料：小黄鱼，豆腐，料酒，盐，糖，鸡精，酱油，葱，姜，花椒，八角，淀粉，蒜，食用油。
做法：
1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末。
2、坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用。
3、锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
第八款：香烤黄花鱼
原料：黄花鱼10条、复合烧烤腌料(超市或调料店购买)、辣椒面、盐、黑胡椒粒、生抽、食用油。
做法：
1、黄花鱼清洗处理干净备用；取一容器，分别适量加入烧烤腌料、辣椒面、盐、黑胡椒粒、生抽、食用油；将各种腌料混合搅拌均匀。
2、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时；取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身；将串好的鱼摆放至烤架上；入烤箱180度烤15分钟。
3、将容器中剩余腌料再搅拌，将烤了15分钟的鱼从烤箱中取出，再刷上一层腌料，再入烤箱烤5分钟即可。
小贴士：腌料的选择可根据个人的口味与喜好随意添加；鱼腌制的时间越久越入味，最好提前一天腌制。
香烤黄花鱼
第九款：酸辣小黄鱼
原料:盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼。
做法:
1、将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
2、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣酱炒香。
3、锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。
吃黄花鱼功效多，夏天食用最合适。学会几款黄花鱼的做法，换着花样吃也不腻！
