养生导读：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。下面是小编为大家整理的山药做法大全，希望大家能在用山药做料理时更轻松!
山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。能健脾益胃、助消化,临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病,还有滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效。
食谱一：醋溜山药
材料：山药半根(粗的)、蒜瓣适量、酒酿辣椒(或者干辣椒)三五颗、葱花随意、老陈醋。
做法：
1、准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替，山药要选粗的，细的是用来炖汤的。
2、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精，装盘撒葱花。
食谱二：清炒山药木耳
材料：山药350克、木耳(发好)250克、小葱1根、盐适量。
做法：
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2、山药切片，没入水中。
3、葱切成葱花。
4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
食谱三：山药小排汤
材料：小排750克、山药2根、胡萝卜1小根、西兰花1/3、棵姜5片、料酒1汤勺、盐适量、鸡精3小勺。
做法：
1、准备好所有主料和配料。
2、小排过水：烧半锅水，水温热时下姜1片和小排，微沸时取出小排，过冷水洗净备用。
3、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块;山药去皮洗净切滚刀块;西兰花洗净切小朵备用。
4、另烧大半锅水，水温热时下小排、姜片、料酒，大火烧开，中小火煮1小时。
5、下盐、胡萝卜块和山药块，再煮半小时至胡萝卜和山药酥软。
6、下西兰花块，煮5分钟，下鸡精调味。
7、摆盘即食。
食谱四：宫保山药
材料：山药适量、熟花生米适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、醋适量、辣椒油适量。
做法：
1、削好皮的山药切成小丁，泡在水里，加几滴白醋，这样山药不容易变黑。 泡五分钟后，控干水分，放入干淀粉，裹在山药上。锅内倒油，把裹好淀粉的山药炸熟。
2、用盐，白糖(多一些)，醋，生抽，鸡精调好的汁子。
3、锅内少许油，小火炒花椒和干辣椒。然后放入蒜片和姜，山药，葱绿一同炒。
4、倒入汁子翻炒，放入葱白段，出锅前淋少许水淀粉，倒入炸好的花生米，淋少许辣椒油，出锅。
5、整个过程很快，山药是炸熟的，所以二三分钟就出锅了。
