养生导读：肉末茄子，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的家常菜。色香味俱全，营养丰富，且容易上手。
下面为大家介绍几种肉末茄子的做法：食材准备主料：茄子（紫皮、长）300克辅料：九层塔15克猪肉（肥瘦）50克调料：大蒜5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉（豌豆）3克植物油20克
制作方法11、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4、最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
制作方法21、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法31、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水，青椒切块，葱、蒜均切成小粒；2、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；3、炒至茄子发焉后，盛出备用，炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；4、小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；5、倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
制作方法41、茄子、肉末、小葱、大蒜备用；2、茄子洗净，切小块；3、小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用；4、油锅烧热放蒜片，爆香；
5、加入肉末，炒均匀；6、肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）；7、加入切好的茄子，炒均匀软烂；8、加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
