养生导读：红烧排骨口味独特，深受大家的欢迎，是开胃的家常菜。红烧排骨的做法很简单，但要做得好吃也要注意一些窍门，这里介绍6道红烧排骨的不同做法，手把手教你做出美味的红烧排骨！
虽然红烧排骨属于家常菜，家家户户都会做，但是越是简单，越能显出水平来。出锅后的红烧排骨看起来上色很好，一看就超有食欲，闻起来鲜香扑鼻，吃起来排骨肉松软，连脆骨也能嚼碎，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道，吃起来真真是极满足的！
红烧排骨的做法一
材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个、八角2颗、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克（没有可不加）、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克。
做法：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油。再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
3、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
4、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟。时间到后再开火继续煮至排骨软熟。最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
红烧排骨
红烧排骨的做法二
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
2、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟。上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
红烧排骨的做法三
材料：排骨随意、五花肉随意、姜几片、小葱几根、糖、老抽少量、料酒、盐、酿造酱油。
做法：
1、将五花肉和排骨切块，放冷水中煮到水开。撇开各种沫沫，捞出排骨和五花肉。
2、干净的锅中倒入油，放入一大勺白糖，小一点的火炒到糖成金黄色。这就是传说中的炒糖色。
3、放入排骨和五花肉和姜，炒到糖均匀裹住排骨和五花肉。倒入酱油和少量的老抽，老抽主要是上色，好看一点，少量就好，多了就太黑了。加入水，正好没过肉们，煮开。
4、把全部东西倒入砂锅，倒点料酒；洗干净的葱不用切，直接摆进去。盖上盖子，小火就能保持砂锅沸腾，煮到排骨熟，中途放盐。
红烧排骨
红烧排骨的做法四
材料：排骨、冰糖。
做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入排骨，炒至均匀上色。
2、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料；大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
红烧排骨的做法五
材料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
2、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。
4、盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
红烧排骨
红烧排骨的做法六
材料：食用油、糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜。
做法：
1、排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。
3、掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
