养生导读:清蒸鱼是属于一道老百姓家里的常见菜式,以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼。根据选用的鱼种类不一,口感以及营养价值也有所不同。
做法一
原料:(各种)鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
1、鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
5、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
做法二
广式清蒸鱼
原料:鱼1条辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
1、将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。
2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3、去除盘子里面的汤汁和就的姜片。
4、并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
做法三
清蒸桂鱼
食材:桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
做法四
主料:草鱼750克
辅料:猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇(鲜) 10克
调料:姜2克,香菜10克,盐5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克,各适量
1、先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;
2、腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;
3、把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;
4、去掉姜、葱条,沥去原汁待用;
5、中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;
6、再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
做法五
食材:鱼1条(300—400克),葱1棵, 姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
1、刮去鱼鳞,除去内脏,洗净 后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2、取葱半棵,一切为二,敲 拍之,余下半棵切粒。
3、将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸),
4、把鱼移到盛茶 盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。