养生导读：很多人都爱吃炒面，但又嫌弃外面小摊子做的不干净，怎么办？自己动手是最好的选择。炒面的做法有很多，不同地区有不同的风味，今天介绍5道炒面的做法，看看哪一款你最喜欢！
炒面的做法
广式香炒面
原料：广式炒面（干）220公克、花枝肉6片、叉烧肉3片、干香菇4朵、虾仁2尾、红萝卜4片、青江菜4支、高汤150㏄、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、酱油膏1/2小匙、太白粉2小匙。
做法：
1、将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。
2、将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把芡汁淋上即可。
川味炒面
原料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺、自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴。
川味炒面
做法：
1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。面团用压面轴压成薄一点的面片。然后再切成宽4毫米的宽面。
2、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。
3、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。加入半小勺盐，倒入热水。
4、盖上锅盖，炖煮7、8分钟。打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中。
5、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。
日式海鲜炒面
原料：油面250公克，高丽菜丝100公克，红萝卜丝20公克，鲷鱼片30公克，鱿鱼30公克，虾仁40公克，猪肉丝40公克，葱2支，水150㏄，酱油2大匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉1/2小匙，蒜辣炒面淋酱2大匙。
做法：
1、鱿鱼切丝；葱切段，备用。热锅，倒入少许沙拉油，放入葱段和鱿鱼丝、鲷鱼片、虾仁、猪肉丝，以中火拌炒至猪肉丝颜色变白，加入高丽菜丝、红萝卜丝以及水，续煮至汤汁滚沸。
2、于锅中加入酱油、细砂糖、白胡椒粉调匀，再放入油面翻炒至汤汁收干，食用前淋上蒜辣炒面淋酱拌匀即可。
日式海鲜炒面
韩国炒面
原料：大香菇几朵，油面一包，豆腐一块，红灯椒一只，葱2根，熟白芝麻少许，大虾仁15只，大蒜2瓣，水2大匙，小红干辣椒2只，淡酱油2大匙，炒菜油2大匙，芝麻油2小匙，糖2小匙。
做法：
1、先把豆腐切小块，红灯椒切丝，香菇水发后（蘑菇）切片，大虾仁对切两片。蒜切片，葱切葱花，干红辣椒切小段。
2、中火加热炒菜油1大匙和芝麻油1小匙，加入青葱、蒜末、虾仁翻炒1分钟。加入小红辣椒，翻炒入味。盛出备用。
3、炒菜油1大匙和芝麻油1小匙，加入豆腐块，偶尔翻动直至变为金黄色后推入蘑菇和红椒丝翻炒至香菇（蘑菇）熟。
4、锅中加入水、淡酱油、糖和油面，翻炒直至油面均匀沾上酱汁。转很小的火盖上锅盖焖几分钟。加入炒好的虾仁，炒匀即可。出锅，撒上芝麻。
鸡蛋肉片炒面
原料：炒面1盒、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鱼露适量、酱油适量、白糖适量、胡萝卜半个、洋葱半个、蒜头1个、葱适量、蚝油适量、里脊猪肉适量。
做法：
1、里脊肉切片，加入少许盐，料酒，生抽，生粉和少量的油腌制。胡萝卜和洋葱切成条备用。
2、两个鸡蛋打散加一丁点盐，下锅快速炒好，盛起装碟备用。锅烧到7成热后下油，把腌好的肉片放进锅里两面煎香，煎到焦黄即可盛起备用。
鸡蛋肉片炒面
3、锅里倒些油，油要稍多一些，把蒜碎和葱白爆香。下入洋葱和胡萝卜翻炒片刻。
4、下入炒面，用筷子和铲子协助炒散，加入适量鱼露（鸡粉/味精可替代），改小火放调料不然容易粘底。加入适量红亮酱油。
5、加少许蚝油翻炒匀。加1匙白糖和适量盐。转高火继续翻炒，筷子抖散面条让其炒匀，若太干可撒些水防止糊底。
6、面条差不多炒好时放入备用的肉片和鸡蛋翻炒匀，鸡蛋弄散。最后放入葱花翻炒两下就完成了。
