养生导读：鱼香肉丝是最受欢迎的家常菜之一，不用鱼肉烹制也能吃出鱼的感觉，可谓是神奇！其实简单几招就能做出美味的鱼香肉丝，今天介绍鱼香肉丝的四种家常做法，为你的晚餐加道菜吧！
鱼香肉丝，已经成为了我们国家最为经典的一道家常菜之一，其出现频率在家常餐桌上面几乎可以说是数一数二的。
很多人都误以为鱼香肉丝中是要有肉有菜，一起用鲜辣椒翻炒出来，这样的菜肴才好吃好看。其实这是曲解了鱼香肉丝的本味，原本四川有一道名菜叫做“豆瓣鱼”，烹制时使用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油等。而“鱼香肉丝”亦用此种方法，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，令人尝后有如吃鱼的感觉，很是神奇。下面介绍鱼香肉丝的四种家常做法。
鱼香肉丝的家常做法一
材料：猪里脊肉240克、冬笋50克、黑木耳5朵、食盐1茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1茶匙、生抽1汤匙、米醋1汤匙、水淀粉半碗、泡红椒40克、白糖1汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1、猪肉洗净切丝，将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀，使其上浆。
鱼香肉丝
2、水发冬笋洗净切丝，干黑木耳泡发开，然后去蒂切丝，泡红辣椒剁碎；把生抽、盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁。
3、锅里油烧热，放入肉丝快速滑散，放入葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒末直至爆炒出香味。
4、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，放入调味汁继续翻炒，最后用适量水淀粉勾芡收汁。
烹饪技巧：用一般猪瘦肉即可，我用的是猪里脊肉，为了肉好切一些，可以事先将肉冻一冻。泡红辣椒可以直接用常见的红剁椒。有郫县豆瓣的话就更好了，可以放一点味道更丰富。
鱼香肉丝的家常做法二
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
2、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
3、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝的家常做法三
材料：猪里脊肉300克、竹笋200克、黑木耳10朵、食盐3克、酱油15毫升、醋30毫升、葱15克、姜15克、蒜15克、料酒5毫升、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水45毫升。
做法：
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香肉丝的家常做法四
材料：猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量。
做法
1、木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
鱼香肉丝
2、瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
3、锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
4、等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
