养生导读：糖醋排骨，酸酸甜甜，是很多人都喜欢的下饭菜。糖醋排骨的做法有很多，不同地区有不同的风味，今天小编介绍5款糖醋排骨的家常做法，简单易做，跟着就能学会，试试这夏天开胃菜吧！
糖醋排骨，顾名思义糖醋味。甜味大于酸味，这甜味足但完全不会覆盖酸的味道，酸味在甜味的烘托下变得柔和且不刺激。它制作起来也不算复杂，可直接烧味，更可以过油后再烧味。不过两种方法相比，更爱后者。后者做法色泽红亮，肉酥味浓，香而不腻。
它起源于江苏无锡，至今在江苏、浙江和四川等地最为流传。比较而言，上海菜里面的糖醋排骨用料简单，偏重酸甜的口味，调汁时加了番茄酱，成菜色泽红艳；浙江菜里面的则用料丰富，做法细腻；四川菜里面的在烹饪的过程中还加了花椒，这个当地人偏爱的调味料，成菜是凉菜，琥珀油亮，酸甜香醇。
糖醋排骨的家常做法一
材料：子排450克、糖3匙、老抽两匙、生抽一匙、香醋一匙、盐少许、油、姜、芝麻、香葱。
做法：
1、子排剁成小段后洗干净，放入冷水锅中焯干净血沫。捞出来用清水冲洗干净备用。锅子洗干净后重新注入清水，放入排骨和姜片，大火烧开后煮25分钟。
糖醋排骨
2、煮好的排骨捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟。用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兑成调味汁。腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色捞出来备用。
3、重新起锅，倒入调味汁和一碗排骨汤煮开，放入排骨小火焖十分钟后大火收汁。出锅前撒少许熟芝麻和葱花即可。
糖醋排骨的家常做法二
材料：肋排200g-300g、米醋3勺、白糖6勺、老抽1茶匙、盐1/3茶匙、生抽2勺、料酒3勺、芝麻少许、油少许、清水适量、葱、姜片、蒜片少许。
做法：
1、排骨剁小块，放清水中浸泡20分钟，泡去血水清洗干净，沥干水分；加入生抽和料酒，抓匀腌制10分钟；锅烧热放一点点油，将排骨排入转小火慢慢煎；正面、翻面、两侧都煎成焦黄色，关火取出。
2、锅内的油倒出，不刷锅留一丁点油，放入葱姜蒜片，小火煸香；加入排骨，加入糖、醋、老抽，加入水，水量与排骨平齐，盖锅盖大火烧开；
3、大火烧开后转中小火烧6-10分钟，汤汁变少，加入盐翻炒，盖锅盖继续烧；烧到汤汁变少，几乎没有时，不停翻动排骨，以防糊锅，每块排骨都裹上了浓厚的汤汁后关火，撒上芝麻即可。
糖醋排骨的家常做法三
材料：排骨、食用油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、米醋、白糖、姜汁、姜片、粉芡。
做法：
1、排骨斩小块，温水清洗，控水，用料酒、姜汁、胡椒粉腌渍一会，去去腥味。坐锅水、将排骨放入焯烫一下，开锅后撇撇血沫、捞出、控控水。
糖醋排骨
2、放一点干淀粉与排骨拌均匀，油烧到3,4成热，放排骨下去炸到发黄，捞出来等油升到7,8成热的时候在把排骨放进去再复炸一小下就可以捞出来了。准备一个碗，放番茄酱、白糖、米醋、一点点的盐、再放清水调匀，这时可以尝尝口感，然后适当的添加这几种调料。
3、炒菜锅留少许食用油，放几片姜片，爆香。然后捞出姜片，将炸好的排骨放入，倒入碗汁，开锅后转中小火慢慢的收汁。看到锅里汤汁不多的时候，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火，装盘。
糖醋排骨的家常做法四
原料：肋排1000克、话梅20克、冰糖200克、水300克、油适量、醋、姜、葱、盐、料酒。
做法：
1、将排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫。以平时炒菜的油量将冰糖中火加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。话梅提前泡水。
2、排骨炖一个小时软烂后，挑出姜葱。炖好后汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。汤汁不要收尽，要留有少许能充分裹在排骨表面时即可，因醋挥发快，出锅前再加香醋留香。
糖醋排骨的家常做法五
材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻。
糖醋排骨
做法：
1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫。放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。
2、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。出锅装盘，撒上一层芝麻即可。
