养生导读：麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
麻婆豆腐，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的做法一：
材料：豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。
6、倒入热水(也可以用高汤)，下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
麻婆豆腐的做法二：
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
3、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
4、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
5、 然后放入适量的酱油，用盐调味。下入豆腐煮开， 煮大约3-5分钟。
6、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
麻婆豆腐的做法三：
材料：豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱
做法：
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎， 豆腐切块。
2、水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。 捞出豆腐块， 浸泡在清水里。
3、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉馅上色，加入肉汤或水，煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟，再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。
6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
麻婆豆腐做法小窍门：
家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。
炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
麻婆豆腐的做法简单又美味，喜爱的朋友快快动手哦。
