养生导读：辣子鸡，为四川传统菜之一它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。色红质嫩，微甜，味鲜香。
辣子鸡的制作方法一：
材料：鸡腿肉、生姜、白芝麻、白糖、葱蒜、花椒、食油、花雕、花椒粉、食盐、辣椒。
做法：
1、鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。
2、开油锅，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火。
3、将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。
4、 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香。
5、待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。
6、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅了。（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能出鲜味儿）
辣子鸡的制作方法二：
材料：子鸡、姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角。
做法：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡就完成了。
辣子鸡的制作方法三：
材料：鸡、青椒、切丝、大蒜、干红辣椒、花椒、八角、水、盐、酱油。
做法：
1、将鸡剁成块，块要小，容易入味。
2、剁好的鸡块炒水，将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油，烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块，炒三分钟左右放入一半的姜丝，盐一勺，花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟，倒入开水淹至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水快干。
4、水快干时倒入切好的青椒和大蒜，加入盐，少量的酱油，翻炒至青椒熟了即可出锅。（注意，酱油不能倒入太多，炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的）
辣子鸡做法小技巧
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
喜欢川菜的朋友，可以自己在家试试制作哦。
