养生导读:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑,清淡鲜美。
白切鸡的制作方法一:
材料:母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末,分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)。
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上,作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
白切鸡的制作方法二:
材料:嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。
做法:
1、嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用。
2、姜去皮拍剁成泥;葱去根须,洗净,取葱白切成丝;将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟。
3、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10克盛起待用。
4、将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致。
5、约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。
6、 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。
7、全鸡切成小块,盛入碟中即成。
白切鸡的制作方法三:
材料:嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油。
做法:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。
2、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
3、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
4、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
5、晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
6、吃时佐以姜茸、葱丝。
白切鸡的制作方法四:
材料:鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒。
做法:
1、锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里。
2、转小火焖10分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。
3、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难,可以在黄瓜的旁边放根筷子,然后再下刀切,最好选一根头尾大小均匀,比较直,比较细长的黄瓜,这样切出来的青龙就可多转两个弯了。
4、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处,底部不能切断,保持连接),然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底)。
5、然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。
6、主料准备好后,就调酱汁。拿一小碗,倒些陈醋和生抽,一点盐和糖,再放点油辣椒和几滴麻油,最后放点姜蒜茸拌匀后,淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。
吃白切鸡时,可以根据自己的口味搭配调料,然后沾白切鸡吃。喜欢的朋友们,快点自己动手试试。