4、面团擀成大薄片，然后用刷子刷上一层油，最好是猪油，要全部都刷遍。5、在面片上撒上葱花，铺上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起来。6、再把上一步的长条面坯盘起来，这样千层就形成了。7、最后把上一步都面坯压扁，擀成圆饼状。8、最后放煎锅里两面煎熟，千层饼就好了。千层饼做法二原料：面粉200克，酵母1克，水125克。辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克（根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等）。做法：1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成“油酥”.3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）。
5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）。6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）。7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。9、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。千层饼的种类一、溪口千层饼主料：面粉配料：芋头粉、苔菜、芝麻仁调料：白糖、精盐、植物油做法：做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
二、宁强千层饼特点风味独特，口感香脆润滑。原料：馄饨皮30张、葱5根2、面粉1/2杯蛋1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙制作过程：1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。2、将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。三、淋糖千层饼主料：小麦富强粉125克，小麦面粉375克辅料：鸡蛋150克调料：黄油500克，醋精5克，盐10克特色：层次多，酥脆咸香。
做法：1、酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克2、再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻3、皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬4、擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻5、在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱6、连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀：还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。千层饼一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。千层饼的主要成分是精白面粉，精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良，所以虽然人人都能食用，建议不要多吃。
