养生之道网导读：海带怎么煮容易烂？海带好吃却不容易煮烂，其实学会一些小技巧，就很容易把海带变软煮烂。那么海带怎么煮容易烂？小编教你六招简单的技巧。
海带怎么煮容易烂？
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。
一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的，这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间，吃起来仍然感觉不烂，那么海带怎样一煮就烂？几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带容易烂，偷偷记下吧。
1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。
2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。
3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。
4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。
5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。
在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。
干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据
长期以来，农村流传着一种说法：干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷水泡的要冷水下锅，用热水泡的要热水下锅”，否则海带无论怎么煮都是硬的。果真如此吗？
专家认为，干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法没有科学依据。一般的干海带，经过泡发后，不管冷水下锅还是热水下锅，花不了多长时间就能煮熟。
如何挑选海带？
挑选干海带时以带“白霜”的为宜。人们在购买干制海带时，常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末，不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐，还有人甚至以为是发霉变质的现象。
其实，干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质非但无害，在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用，同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效。因此，市民在挑选干制海带时，应以带“白霜”的为宜，同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。
购买时最好把海带打开看看，如果有碎小的海带片混杂其中，说明其品质不佳。如果有孔洞或大面积破损，则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。
养生之道网提醒，海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。
海带可以怎么吃呢？下面小编为您介绍海带的5种吃法。
海带的5种吃法
一、煮汤
海带枸杞排骨汤
食材：排骨500克、水发海带适量、枸杞20粒、红枣3个、干香菇3-4朵、葱一段、姜一块、盐适量、白醋几滴
做法：
1、将泡发好的海带洗净切段，烧开水，加几滴醋，下海带段焯烫约2分钟捞出洗净备用。
2、排骨斩段，浸泡去血水，洗净，入开水锅，氽烫变色后捞出，冲洗备用。
3、干香菇用温水泡软备用，葱切段，姜切片备用。
4、锅中倒入适量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火煮开，转小火煮约1.5小时，加入枸杞调入盐继续煮5分钟，关火即可。
二、凉拌
麻辣凉拌海带
食材：干海带1根、泡椒2根、蒜瓣4瓣、麻油（香油）1勺、老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、盐适量、糖半勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮
做法：
1、干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢），切成方片。
2、入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干。
3、蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋，麻油混合成调味汁。
4、热油锅少量油爆香干辣椒，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味。
5、香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀，加适量盐调味，入冰箱保存。
三、红烧
酱烧海带
食材：海带丝300克（泡发后的）、芝麻1茶匙、面酱半茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、清水适量、葱花适量
做法：
1、锅热后加入油爆香葱花，放入海带。
2、除了芝麻之外把所有酱料加进去，炒匀。
3、收干汤汁关火，撒上芝麻即可。
四、蒸着吃
肉糜燕麦海带卷
食材：鲜海带条10条、猪肉100g、燕麦片少许、烤肉酱适量
做法：
1、猪肉绞成肉馅，燕麦片用清水浸泡；将泡软的燕麦片加入肉馅中。
2、再根据个人口味加入适量烤肉酱；搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、海带条洗净、展平，铺一层肉馅，头尾留空。
4、顺着一端卷起，去掉多余的馅料。
5、全部卷好之后，入蒸笼，凉水上锅，大火蒸15分钟。
6、蒸出的汤汁加入少许生粉，调成薄芡，浇在肉卷上即可。
五、炒着吃
海带虾仁炒滑蛋
食材：鲜虾仁、鸡蛋3个、海带、香葱粒、食用油、鸡粉、白糖、生抽、料酒
做法：
1、将虾仁洗净沥干水份用少许生抽，料酒，鸡粉抓匀腌制半小时。
2、将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液。
3、海带海净切成碎块。
4、锅内倒油后放入虾仁快炒。
5、虾仁炒至八成熟后盛出。
6、锅内倒油后加入蛋液炒到松软。
7、加入海带粒和虾仁翻炒。
8、炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味，出锅装盘撒上葱花即可。
