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食物营养天地 有关于奶油的妙用

2019-05-31 10:43:16浏览:810评论:0 来源:山村网   
核心摘要:养生之道网导读:奶油所含的热量是很大的,因此奶油是许多保持身材的女性朋友们绝不食用的食品。那么,适当食用奶油的好处还是不

养生之道网导读:奶油所含的热量是很大的,因此奶油是许多保持身材的女性朋友们绝不食用的食品。那么,适当食用奶油的好处还是不小的。那么,奶油的营养价值有哪些呢?如何挑选奶油?下面就看看小编为您盘点的有关于奶油的知识吧。

食物营养天地 奶油

看到各式各样的色泽鲜明、造型精美、口感香甜被称其为奶油蛋糕、奶油点心、奶油冰淇淋等用“奶油”制作的食品,常常让人想去品尝。其实,在这些奶油食品中,并非都是用天然奶油制作的,其中绝大多数使用的是“人造奶油”。

天然奶油应该是动物奶油,是以动物奶为原料,从奶中分离出脂肪成分,经过杀菌、发酵或小发酵等加工处理,浓缩出来的以脂肪为主,同时含白多种成分的固形物。包括黏稠状的稀奶油、固态的奶油和无水奶油。

稀奶油(cream)

是用离心的方法将牛奶中含有的脂肪球分离出来所得到的产品。脂肪球在分离过程中不被破坏,奶油仍然呈出奶白色。

奶油(buttcr)

也称为黄油。奶油在加工过程中脂肪球被搅拌的机械力所破坏,形成脂肪团籽。奶油可分为加盐和不加盐两类;经过乳酸菌发酵,也可制成酸奶油。经过发酵的奶油不仅有良好的风味,同时发酵还可抑制一些腐败菌的繁殖生长。

无水奶油(dchydrated butter)

是将奶油融化后,采用离心和真空蒸发的方法去除其中的大部分水分后的产品。

人造奶油

也叫人造黄油、麦淇淋等,它是天然奶油的替代物。人工奶油是是用油脂和水、盐等经特殊加工处理方式制成的乳化状食品。所用油脂既可以是天然的植物油、动物油,也可以是半人工合成的油

脂(以天然的油脂通过人工合成出来的油,如氢化油)。氢化油是采用向植物油中引入氢原子,让不饱和脂肪酸中的双键与氢结合,使之变成饱和状态的过程。在这个过程中,有一部分不饱和的脂肪酸发生了“构型转变“,从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构,这种呈反式排列的氧化脂肪酸被叫做反式脂肪酸。经过氧化处理后的反式脂肪酸在分子形态、稳定性和熔点上更接近于饱和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氢化造成的结构改变,而失去原有的营养价值。

植物奶油,即植脂鲜奶油,属于人造奶油,一般是采用植物油、蛋白质、糖为主要原料,经均质制成的油脂制品,多用在裱花蛋糕上。

动物奶油和植物奶油对人体健康的影响

大量科学研究显示,膳食中的胆固醇和不同结构的脂肪酸对人体血脂代谢有不同的影响。饱和脂肪酸、胆固醇可以升高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。反式脂肪酸的作用与饱和脂肪酸相似,也可增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇,同时还降低高密度脂蛋白胆固醇,从而增加心血管疾病的危险。反式脂肪酸还可能会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位,妨碍新陈代尉的进行,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,对人体正常的生理功能造成不良影响。

超重和肥胖是多种与代谢相关慢性疾病的诱因,如糖尿病、痛风、血脂异常、胆囊炎、胆石症、乳腺癌和大肠癌等。因此终生保持正常体重是维护身体健康、防治慢性疾病的关键所在。

奶油的主要成分是脂肪,属于高能量食物,再加上奶油的美味诱人可令食欲大增,很容易吃得过量,而导致能量摄入过乘,不利于体重控制。

因此,无论是动物奶油还是植物奶油,过量食用都会对健康产生不良影响。

奶油的选购方法及营养价值

鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:

1.形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

2.色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。

3.嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

4.光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

5.温度:奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

6.口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。

7.日期:看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。

奶油的营养价值

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20-25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

养生之道网温馨提示:如今奶油被许多人青睐尤其是上班族和儿童,从事喜欢在自己的食物上涂上一层奶油,偶尔使用被无大碍,但是不可长时间食用。以上小编为您盘点的有关于奶油的知识赶快来学习下吧。

(责任编辑:豆豆)
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