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这样挑食材让你丢了营养

2019-05-31 11:16:15浏览:864评论:0 来源:山村网   
核心摘要:养生之道网导读:生活中我们每天都会进食大量的蔬菜,但是你的择菜方法正确吗?你是不是削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉

养生之道网导读:生活中我们每天都会进食大量的蔬菜,但是你的择菜方法正确吗?你是不是削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮……营养专家告诉我们这样挑食材会让你丢了营养,那么怎样择菜才是最科学的呢?

这样挑食材让你丢了营养

一、仍掉了大量的维生素

仍掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶

评点:绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋的一个变种。

对策:假如觉得混起来炒吃口感不是很好,也不要把叶子仍掉,而是掰下来,另做一般青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜,就是一道补钙护眼的爽口小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等都是不错的选择。

二、仍掉了最健康的抗体癌物质

削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更有利于健康。

对策:如果觉得它们在口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整。比如风味小吃,炒茄子皮、拌萝卜皮就很好吃,且集健康美味于一体。

三、仍掉了最营养的部分

掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部

评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。

四、仍掉了美容强身的好宝贝

扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨

评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。

对策:把骨头多少煮一煮,最好用最压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软有干脆吃掉。

五、仍掉了大名鼎鼎的胶原蛋白

扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞

评点:皮里面富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。

对策:用皮单独煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,加一些大白菜煮汤,鱼鳞则可以刮下来,倒在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁喝掉。

只喝鸡汤不吃肉是误区

摘自鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。因此,一锅汤中,更容易消化和吸收的是鸡肉。

“粉红肉渣”能不能食用

前不久,有媒体报道说,麦当劳餐厅里,汉堡中加入的肉饼,是用牛肉的边角料做成的,被一些人称之为“粉红肉渣”,这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的,做成肉饼后,无论从口感还是外观,与上等的牛肉加工的肉饼相比,差异非常小,大多数人食用后都难以质疑,肉饼的品质好与坏。

在有的国家,这些下脚料是用来制作猫粮、狗粮的,不能拿来给人食用。而真正的汉堡中加入的肉饼,应该是上等的牛肉,不应该用那些价格低廉的下脚料来替代。

那么,这些原料到底能不能食用,有没有营养,食用后对人体有哪些危害?

在我们国家,有的菜系的菜肴经常会用到牛头、牛筋、牛尾、牛蹄。

经过各种烹调技法做成美味菜肴比比皆是,比如扒牛头肉、蒜子烧牛筋、红烧牛尾、煨牛蹄等,这就需要经过复杂、严格的工序,采用高温、长时间的烹调才能食用。

这些原料中或多或少的含有致病菌,尤其要数牛蹄,在制作菜肴前要经过复杂的初加工和消毒处理,而牛头、牛尾、牛筋致病菌仅次于牛蹄。

这些下脚料也不是全部可以食用,牛在生长过程中,一些疾病、外伤等容易发生在这些部位。

另外屠宰牛的过程中细菌也容易在这些部位生长繁殖。

牛头上牛脸上的肉口感的确不错,很多厨师都用来做菜,而牛头内部里的肉是细菌繁殖的“基地”,这些致病菌一方面来之牛本身生长过程中积累的,也有尽可能是屠宰过程中携带的,所以牛头里面的碎肉最好别吃。

牛尾、牛蹄在使用前,也要进行检查,看是否曾经有过疾病生长过的痕迹。

所以,挑选、加工、检查等工序对于这些下脚料是必须的过程。这些下脚料含有丰富的胶原蛋白,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,能延缓皮肤衰老的作用,适量的食用对人体是有好处的。

结语:看了上诉的这么多文章,你知道怎样吃才是最健康最合理了吗?那么就从今天开始改变你的饮食炒菜习惯吧!

(责任编辑:豆豆)
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