养生之道网导读：饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。解读 不放盐如何吃得健康美味？
都说“好厨师一把盐”，天津人的观念更是“咸则鲜”“菜咸好下饭”。不过，随着人们对饮食健康的重视，做菜一定要把住放盐关，也是时下很多家庭主厨的“做饭纲领”。如何能让菜味既咸又鲜，且控制了放盐量呢?这真是个无法两全的难题吗?
事实上，美味并非只有盐才能调出。专家指出，日常烹饪离不开的酱油、味精等调料里也都含有盐，有的含盐量还不低，这些都是生活中的“隐形盐”。做菜只要用对调料，照样可以美味和健康两者兼顾。
实验：炒菜没放一粒盐 照样味道鲜美
为了测测不放盐时菜品是否照样美味，记者挑选了有荤有素的三道菜品请人操刀，分别是蚝油生菜、红烧肉和有香辣口味的韭菜鱿鱼须。厨师将鱿鱼须焯过后，爆炒时放入普通大豆酱油和海鲜酱油，8两左右的鱿鱼须加之配菜用的韭菜，两种酱油共用了约3勺普通不锈钢勺的量，临出锅时，再加入孜然粉和辣椒粉。蚝油生菜的生菜用量为中等大小的生菜一个，烹制时，蚝油的使用量是普通不锈钢勺的两平勺。这道蚝油生菜除以蒜炝锅外，没加其他调料。
红烧肉的做法相对复杂些，只说说与入咸味有关的步骤吧：肉用水焯过后，用葱、姜、料酒和酱油腌30分钟，腌好后以常规方法炒糖色，随后放入砂锅炖煲，炖肉时放了八角、桂皮、腐乳等，炖上1.5-2个小时后，加了一些味精，之后红烧肉出锅。
细品这三道菜，均非寡淡无味，倒是口感咸淡适中，尤其是红烧肉，咸中透甜，润泽可口。三道菜都没放一粒盐，为什么味道上都没受什么影响呢?
说理：味精酱油都有味 可以代替食盐
对此，天津市营养学会理事、市第一中心医院营养科副主任谭桂军解释说，咸味来自于钠离子，生活中含钠的食品很多，尤其是调料里含钠的更不在少数，平时接触最多的要数酱油、味精和面酱，当然，辣酱、豆瓣酱、豆豉、蚝油等诸多调料里也或多或少含有钠，甚至冰激凌里也有，这些就是专业人士所说的“隐形盐”。
《中国居民膳食指南》建议，成年人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，其实也应该把这部分“隐形盐”计算在内。像味精、酱油含有的钠离子都不低，尤其味精是含钠大户，100克的食盐中含有近4万毫克钠离子，而100克的味精中含有的钠离子可达2.1万毫克。更直观地说，每100克味精相当于含盐约53克，即使用的味精中一半都是盐。同样，酱油的“盐”含量也不低，一般而言，10-15毫升的普通酱油即等于2-3克盐。
正由于有“隐形盐”的存在，因此，烹饪时如果使用的调味料种类较多，就更应恰当减少盐的使用，甚至可以不放盐，因为这些调料同样能满足人们对味道的需求。
窍门：既控盐又享口福 办法其实很多
既做到少放盐又兼顾美味，烹饪时有不少办法都可以达到这个目的。
○晚放盐。烹饪时早放盐，盐渗入食物内部后，用舌头尝起来会觉得咸味不够，于是就会不知不觉多放盐。如果晚些放盐或者少放些盐，起锅前再烹少量酱油增味，尝起来就会觉得咸味很足。
○多放醋。酸味可以强化咸味，多放点儿醋就不会感觉咸味太淡。当然，做菜时加些番茄酱、柠檬汁也有一样的效果。节日期间多一点酸味，不仅可以让疲惫的味蕾为之一振，还能促进消化、提高食欲，并增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。
○少放糖。糖会减轻菜的咸味，因此需要控制盐分的人最好避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，否则会觉得“口淡”，无形中增加盐的摄入。
○擅调味。如果怕咸味不足使得菜肴淡而无味，可以加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类的香辛料，或者在菜品表面撒上一点儿芝麻、花生碎，或是淋一点芝麻酱、花生酱、芥末汁、番茄酱等，这些都可以使菜肴的味道显得生动可口，而不必依赖盐。同理，烹调原本就味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，更不妨少放盐。
○先腌肉。在以烤箱、微波炉处理肉类时，烹制前将肉先用酱油腌一下，再放在烤箱、微波炉里加热，不仅在口味上一点不受损失，而且油也可以少放甚至不放，因为这种加热方式可把其中的脂肪烤出来一些。当然，另一种方法是先把肉食蒸煮熟，然后再蘸调味汁或调味酱吃，也能避开盐。
养生之道网小编提醒：现如今的生活给我们的生活条件带来了很多的可能。饮食种类也在不断的增加，为了我们身体的健康请注意健康的饮食。
