果汁即指水果汁饮料，深受大人、小孩的青睐，但喝果汁不等同于吃水果。各种果汁类饮料一般含有食品添加剂，如人工合成色素、香精、化学防腐剂等。在制作水果汁的过程中，水果中的大量纤维素受到破坏，常饮不利于健康。
食物纤维分为可溶性和不可溶性纤维，水果中的果胶即属前者，而不溶性的木质素则属于后者。食物纤维可在体内起到两种作用：
1、刺激肠道蠕动并促进排便，这对老年人尤其重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而保持适量的纤维是必要的保健措施。
2、食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短、减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，可预防大肠癌的发生。
摄取纤维的方法之一就是每天进餐后过2小时左右吃些水果；另外还要注意平衡饮食，即粗细粮搭配。对老年人来说每天需要摄入纤维素的量为6～10克，相当于30～40克麦片粥加上含粗纤维较多的水果100克和蔬菜300克。如果将水果制成果汁，则纤维素含量会大打折扣。
