深冬季节，天寒地冻，约三五好友，去吃火锅，还能唱着小歌，岂不乐乎！来自火锅的幸福感在这个冬天迅速蔓延。看着热气腾腾的火锅，沸水中翻滚的肥牛和羊肉片，无不道出人们心中的急切，那就是赶快下筷，生怕晚了夹不到。年底了，聚会时一起吃火锅十分热闹，然而在欢欢喜喜之后，吃完很容易上火。口干舌燥嗓子痛，严重时会咳嗽。吃火锅是有讲究的。
保护口腔与胃肠道
吃火锅的食材选择很讲究，我们在享受口腹之欲的同时，也要为自己的舌头、口腔和胃肠着想，因为他们怕烫、怕冷又怕负载过多。有人爱吃辣火锅，所谓无辣不欢。的确，适当的辛辣能够起到驱寒保暖的作用，但不能摄入过量。研究表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有着直接间接的关系。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病的人，应尽量少用，有咽喉炎症、气管炎症和过敏性疾病的患者，辣味调料也应少用或不用。
吃火锅前可以喝点酸奶“打底”。酸奶可以给胃黏膜加上一道“保护层”，预防火锅的油腻，可以有效抵抗致病菌的侵袭。专家还建议，胃不是特别好的人如果嫌酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可起到暖胃作用。
看着锅中的美味，千万不可心急，食物涮出来后晾凉再吃。一般来说，从火锅中捞出的食物温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道等消化道黏膜。经常吃滚烫食物的人总会口腔溃疡，食道癌的发病几率也要高出许多。从火锅中取出的食物要量小，晾凉后再吃。
吃火锅时间也不宜过长，尤其是在冬天，火锅很容易吃上两三个小时。如此长时间“作战”，对胃肠道的耐力是个极大的考验。它容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。
另外，不宜“冷热交替”，热辣的火锅配上冰爽的啤酒或饮料增大了对牙齿和胃肠道的刺激，胃肠道吃不消就会出现胃痛，甚至胃出血。因此，最好喝常温的蔬果汁等饮料。
吃火锅要讲顺序，荤素搭配要均衡
好久没吃火锅，不吃上几盘肉就不痛快，蔬菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，容易摄入大量的脂肪。如果经常这么吃，瘦身就只成了假想。肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，摄入过多极易引起消化不良和上火，引起牙龈肿痛、口臭、嘴上起泡、口舌生疮。
为了防止发胖，涮火锅的顺序很有讲究，最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。吃肉时搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到解毒和去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、香菇、莲藕、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。这样，荤素配比均衡才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
另外，叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的汤中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。半熟的肉虽然肉质滑嫩，但可能会含有未被杀灭的细菌，引起胃肠感染。因此，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。
慎喝火锅汤
火锅汤里会聚了各种肉片、鱼丸与蔬菜等其他食材的鲜美，在涮完火锅后，很多人都喜爱喝上几口，品尝那无尽的回味。然而，火锅汤确实不宜多喝。
牛羊肉、海鲜和蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物——嘌呤，如果再喝点啤酒，造成尿酸在血液中沉积，容易导致痛风。汤里的嘌呤含量比肉类还要高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”，痛风、尿酸高的人不宜喝火锅汤。
火锅汤中的脂肪也不少，哪怕锅底是清汤，涮肉之后也会有很多脂肪跑到汤里。如果是用白汤、骨汤、红油汤做锅底，脂肪含量会更高。涮过蔬菜的汤中还会有残留的农药、亚硝酸盐、草酸等成分。涮后的汤里还有较高含量的钠离子，因此肾脏病、高血压的人也要小心。
如果实在无法抗拒，那么就在刚开始涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的火锅汤，还是不喝为好。（本报见习记者 牟一
）
《中国科学报》 (2012-12-15 第6版 健康养生)
