芦荟蕴含75种元素与人体细胞所需物质几乎完全吻合。含有人体必需的8种胺基酸，12种次要胺基酸的11种，生物酶、维生素A，E，C，B群，矿物质达10种，安特拉归农综合体，皂角甘木质素、单髓和多醣等8大物质。目前，不仅各种各样的芦荟制品在市场上热销，而且食用鲜芦荟也成为一种时尚。坚持服用芦荟，有清热通便、杀虫疽、生肌疗伤、抗菌消炎等功效。
食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，这是两道清爽可口的凉拌菜，在食欲不振或夏天胃口不佳时，亦能佐餐。
凉拌芦荟
材料：新鲜库拉索芦荟叶3厘米，海蜇皮20克，小黄瓜3厘米，加入麻油的醋3匙
做法：将库拉索芦荟叶去皮后切成丁状用开水烫过；用水将海蜇皮的盐分去除；黄瓜切成丝。再将上述材料摆放盘中，淋上调有麻油的醋，即可食用。
芦荟什锦沙拉
主料：库拉索芦荟鲜叶150克、菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克
辅料：沙拉酱150克
制法：把库拉索芦荟鲜叶去刺去皮后的凝胶及各种水果都切成小块儿，加入沙拉酱拌匀即可。
特点：酸甜适口，制作简单、方便。
番茄块拌芦荟
材料:番茄250克、库拉索芦荟凝胶肉10克、芫荽、细香葱，麻油、味精、鲜酱油
做法：将番茄洗净，去掉果蒂后，切成丁块；把库拉索芦荟凝胶肉在开水中煮烧3—5分钟，捞出，切成丁块，铺在番茄上；麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁浇在表面，番茄周边摆放芫荽嫩叶即可。
芦荟的食用方法还有生嚼芦荟叶肉：把新鲜库拉索芦荟切成3—4厘米的小段，洗净去刺去皮即可食用；饮食芦荟汁：将库拉索芦荟叶在豆浆机中打碎过滤服用，最好随打随服，也可煮开后在冰箱内保存l－2周；煎服法：类似于传统的中药的用法；芦荟生叶全粉：将库拉索生叶切成薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉末即可；芦荟浸酒：可参照其它水果浸酒的做法，一般与50度白酒比例为1∶1.2，存放3—4周后即可饮用；此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等食用方法。
值得注意的是：并非所有的芦荟都能食用，2008年5月26日卫生部发布的第12号《公告》中，仅批准了库拉索芦荟凝胶作为新资源食品及食品原料进行食用，并且有量的限制，一般来说，成年人以每天服用30克鲜叶为宜，小儿、老人及身体较弱者酌减20％—50％。倘若是便秘者，则可稍多吃些以利其效；如果本身脾胃虚寒，则宜尽量少吃些为妙。孕妇和经期中的妇女，绝对禁止食用芦荟，这是因为芦荟能够扩张神经末梢毛细血管，促进子宫收缩，可导致子宫出血或流产。在食用芦荟时一定要根据自己的身体情况，选用适当的品种、方法及食用量，以达到保健的目的。
