本报讯 （记者王 丹 乔 宁）在加工烹饪间的墙壁上安装透明玻璃窗，将清洗消毒间的墙壁改为隔断矮墙；或在就餐场所设置显示屏，将餐饮食品加工制作过程进行视频直播。日前，北京市食品药品监督管理局发布《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（试行）》，鼓励餐饮服务单位通过上述方式，向消费者展示每盘菜“背后的故事”，提升食品安全保障水平。
据介绍，该《指导意见》适用的餐饮服务单位包括餐饮服务经营者及单位食堂。展示内容包括加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等，展示的重点环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
《指导意见》提出，“透明厨房”和“视频厨房”是明厨亮灶两种主要的展现方式。采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可以根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口。采用“视频厨房”展示的，应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。
北京市食品药品监督管理局副局长张风平告诉记者，“名厨亮灶”建设工作将搭载在企业信用分级管理和餐饮单位量化分级管理两项工作上，执行“明厨亮灶”的餐饮单位将在场所硬件等级方面给予加分倾斜。
