世界卫生组织指出，人的健康和寿命15%决定于遗传，10%决定于社会因素，8%决定于医疗条件，7%决定于气候影响，60%决定于自己。
因此，有专家告诫大家：“用脑子吃饭才能有助于身体的健康”、“能吃能喝不健康，会吃会喝才健康，胡吃胡喝要遭殃”、“用肚子吃饭求温饱，用嘴吃饭讲享受，用脑子吃饭保健康”……
管好“两口”
营养学家指出，要管好“两口”，健康才能长久。一个是人体的“入口”，即嘴巴；另一个是人体用于排泄的“出口”。入口要选择好，能吃，吃得对，吃得科学；出口也要好，能拉，拉得爽快，拉得顺畅。管控好这“两口”，健康就有一定的保障，年轻人身强体壮，老年人延年益寿。
管理好入口要养成科学健康的饮食习惯：1.少油少盐多醋；2.食物烹调方式要少油煎、炸、炒，多蒸煮；3.少精粮多粗粮，粗粮是指相对精米、白面等细粮而言的粮食，如谷物类的玉米、小米等，杂豆类的黄豆、绿豆等，块茎类的红薯、山药等；4.少荤多素；5.戒烟限酒；6.限制食量（每餐七、八分饱）；7.少食多餐。
最好养成每天一次大便的良好习惯，特别是在早上：1.多吃排毒食物：膳食纤维多的食物，如杂粮、豆类、红薯等。2.多吃润肠食品：如蜂蜜、黑芝麻、木耳、芋头等。木耳和芋头是有名的胃肠清道夫，早上喝蜂蜜水起到有效防止便秘和养颜的功效。
遵守“三句话”
据欧盟最新的统计数据显示，意大利人预期寿命女性84岁，男性78.3岁，成为欧洲第一长寿国。这与他们科学的饮食习惯是分不开的，他们习惯遵守三句话：顺序科学、吃法得当、食材讲究。
1.吃的顺序要科学
饭前先喝汤，如菜汤、菌汤、米汤等。这些食物能够快速提供能量，而且会产生饱腹感，保证食用不过量。冬季气候寒冷而且干燥，餐前可以喝点莲藕排骨汤、百合冬瓜汤，既能暖胃也可以防止正餐吃得过多。
主菜多以海鲜和肉类为主，还要搭配蔬菜或淀粉类食物。其中，肉类以少吃红肉如牛肉、羊肉和猪肉为好，多吃鱼肉、禽肉等白肉。
最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的风险增加，而吃白肉可以降低这些病的患病风险，延长寿命。如果有条件，可以吃饭的时候再配上葡萄酒，这样对预防心脑血管疾病有一定作用。
饭后小甜品也是很不错的，但要控制量，否则会有增加体重的风险。一定不要在吃饭时食用，否则甜点的糖类成分与胃肠等充分接触，消化吸收迅速，血糖就会迅速升高，经常这样血糖水平会大幅度波动，胰岛素等降糖激素的分泌速度跟不上，对身体不利。
2.吃的方法要得当
为了避免浪费食物，自家做饭或是餐馆点餐时要计算好食量，慢慢进食，这样才能有更充分的时间让饱腹感传递到大脑，就不会吃得过多。按正常的进食速度，一般30~40分钟就基本吃饱了，不要在餐桌上逗留太长时间，以免摄入过多的食物。晚餐应是“贫民餐”以清淡的素菜为主，且尽量不要拖到6点以后，为肠道休整提供足够的时间。
有减肥达人表示，饭后不宜坐着或是躺下，应该站立15~30分钟左右，有利于肠道蠕动，不积累多余脂肪。
3.选择食材要讲究
菜肴最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中可以用蒜、葱、姜和西红柿酱。
食用油应多选择含有Ω-3不饱和脂肪酸的植物油，如亚麻油、橄榄油等，可以预防心脑血管疾病的发生。
此外，要多吃些时令蔬菜和水果，加工方法尽量简单，这样可以减少对营养成分的破坏。
（本报见习记者 牟一）
《中国科学报》 (2013-01-04 第18版 健康养生)
