医学指导/武警广东总队医院营养科副主任 曾晶
饼干是男女老少都很喜欢的一种休闲食品，市面上各种风味的饼干也是层出不穷，然而，最近一则关于饼干含油量高达24%导致点火便可燃烧的新闻引起了消费者对于饼干的健康质疑。究竟饼干含油量高意味着什么？是否会对人们的身体带来不良的影响呢？
据武警广东总队医院营养科副主任曾晶介绍，饼干中所含的油类主要为棕榈油和氢化油。棕榈油是一种可食用但含较多饱和脂肪酸的植物油，长期食用会影响人体的血脂代谢，从而增加人们罹患心血管疾病的风险；而一些研究表明氢化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人体肿瘤、心血管甚至是生殖健康方面的问题。
从营养学的角度解释，饼干在制作过程中为了使得口感更佳，经常会使用一些食品添加剂如防腐剂、色素和香精等，长期食用不利于健康；在烘焙过程中饼干内淀粉的结构会产生变化，再加上额外添加的精制糖类，使人们食用后容易造成血糖的波动。饼干是能量密度较高的食物，经常食用饼干的人最易出现肥胖、上火、长痘等问题。
曾晶称，一般的饼干含油量在13%—30%之间，新闻中所提到的含油量高达24%的饼干指的是某类特定的少数饼干。饼干能够被点燃除了与其所含油分有关之外，饼干中的纤维一样也能燃烧，因此，在“点燃”问题上消费者不必产生过分的担忧。
专家建议，从膳食均衡的角度来说，饼干只能作为一种便利、休闲的风味零食和方便食品，绝不能长期当作主食。确实是喜食面粉类食物的消费者，不妨戒掉饼干，尝试食用全麦面包或包子、馒头之类健康又不失美味的面点。（孙茜）
