春光明媚，万物复苏，香椿树的枝头上也长出了葱绿色的嫩芽。香椿芽入菜香味浓郁，鲜嫩青翠，深受人们喜爱，每年从清明至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。
香椿不仅是美味佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒，美容养颜，涩肠止血，健胃理气，杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”。《生生编》言其“消风解毒”。《陆川本草》言其“健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎”。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒颇具效验；香椿皮可清热燥湿，凉血止血，治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等；香椿籽炖肉服食，可治疗风湿性关节炎。现介绍几款香椿的服食方法，供选用。
香椿豆腐 豆腐切成２～３厘米的方丁；香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，浸泡５分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐拌匀即成。
香椿鸡蛋 香椿洗净、切碎，打进几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放锅内加油炒熟即成。
香椿椒泥 将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁 将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状，放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。
腌制香椿 将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或瓶中，加盖腌３～５天即可食用。
香椿细末 如果香椿叶老了，不宜食用，可将香椿叶洗净，晒干，捣成细末，装入容器，在做菜或烧汤时放一些，可不见香椿而有香椿香味。
